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Auteur(s)
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Carole MATHIEU-ANDRÉ : Ingénieur agronome Institut national agronomique de Paris-Grignon - Ingénieur d’opérations à la direction des actions industrielles de l’Agence de l’Eau de Seine-Normandie
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Lire l’articleINTRODUCTION
Les industries agroalimentaires, de par la nature de leurs productions, sont grandes consommatrices d’eau de très bonne qualité. A l’autre bout de la chaîne, leurs rejets représentent 20 % des eaux résiduaires de l’industrie française. La totale implication de l’agroalimentaire dans la chaîne de l’eau conduit donc à ce que la préservation de la ressource constitue une de ses priorités. 10 % des investissements des IAA sont réalisés pour la protection de l’environnement. Parmi les principaux investisseurs, on retrouve les sucreries, les industries du grain, le secteur de la viande et, enfin, les laiteries et les conserveries. Cependant, dans l’ensemble de ces activités, les interventions liées à des mesures préventives ou à la recherche et aux innovations représentent une part relativement modeste et ne concernent que 17 % des investissements en environnement. Bien souvent, la lutte contre la pollution reste une action qui ne s’intéresse pas aux procédés de fabrication, pourtant à l’origine des rejets dont la gestion ne doit plus être considérée aujourd’hui comme fatale.
Par ailleurs, l’eau ne doit pas être considérée comme un banal fluide, mais comme une matière première de qualité. A tous les niveaux (dans les procédés, pour les lavages, pour le refroidissement ...), gérer l’eau, c’est économiser sans relâche, tant au niveau des consommations que des pollutions.
En outre, il convient de rappeler que quelles que soient les pistes qui peuvent être proposées, il n’y a pas de solutions toutes faites mais toujours des cas particuliers.
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Prévention des pollutions accidentelles
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9. Optimisation des nettoyages
Les lavages représentent une grosse part de la consommation d’eau dans un établissement agroalimentaire. D’une manière générale, ils peuvent représenter de 30 à 90 % des consommations.
Cette proportion est logique dans la mesure où les postes de production doivent être généralement nettoyés à chaque changement de production. Les locaux doivent eux aussi être fréquemment nettoyés pour respecter des conditions d’hygiène très strictes en IAA.
Les procédures de prélavage, lavage, désinfection, rinçage sont en augmentation afin de respecter les exigences sanitaires. C’est avec ces impératifs qu’il faut envisager les réductions de pollution et de consommation d’eau.
Les produits de nettoyage généralement utilisés sont des détergents alcalins qui permettent l’hydrolyse des salissures organiques. Les détergents acides qui s’attaquent aux dépôts minéraux ne sont généralement pas indispensables, sauf en ce qui concerne le secteur de la fromagerie.
9.1 Conception des installations
La conception des installations consiste essentiellement à faire en sorte que sols et matériels soient facilement nettoyables.
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Les sols doivent être en bon état, peu sensibles aux dépôts de matières. Les revêtements doivent être faciles à nettoyer. Les soudures, les joints, les recoins, doivent être minimisés. A cet effet, il convient de définir une implantation judicieuse des différents matériels au sol.
Les pentes doivent être suffisantes (de 1 à 3 cm par mètre) afin de permettre un écoulement correct de l’eau vers les siphons et les caniveaux, ce qui facilitera les nettoyages et donc réduira la consommation d’eau.
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Les matériels doivent être constitués, en surface, de revêtements peu salissants, aisément nettoyables et pouvant s’égoutter spontanément. La mise en place de revêtements adaptés dans les fours peut permettre de réduire l’encrassement (phénomène de caramélisation).
Les parties difficiles d’accès (soudures, recoins, changements de diamètre de tuyauterie, coudes) doivent être évitées afin de limiter les surfaces sensibles aux dépôts de matières qui nécessiteront un lavage plus poussé ultérieur.
Le démontage et la vidange des matériels...
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Optimisation des nettoyages
ANNEXES
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Dans les Techniques de l’Ingénieur
BOEGLIN (J.–C.) - Analyse des eaux résiduaires. Mesure de la pollution. - P 4 200. Traité Analyse et Caractérisation (1997).
BOEGLIN (J.–C.) - Traitement biologique des eaux résiduaires - J 3 942. Traité Génie des procédés (1998).
BOEGLIN (J.–C.) - Pollution industrielle de l’eau. Stratégie et méthodologie. - G 1 220. Traité Environnement (1998).
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