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En anglais
Auteur(s)
-
- Société MALTEUROP
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Lire l’articleINTRODUCTION
Le malt, produit semi-fini issu de la germination de l’orge ou du blé, est la matière première de la brasserie. L’industrie brassicole est constituée d’usines de plus en plus importantes et de plus en plus complexes, pour lesquelles l’approvisionnement en malt est un des facteurs les plus déterminants pour la qualité de la bière.
En conséquence, la brasserie exige que le malt soit conforme à l’ensemble de ses spécifications, d’une manière régulière et homogène. Ce n’est pas chose facile si l’on veut bien prendre en compte la variabilité des produits agricoles liés aux conditions pédoclimatiques fluctuantes d’une année à l’autre, d’une région à l’autre. Il s’agit donc, pour le malteur, de canaliser et d’appréhender cette variabilité.
Le travail, en partenariat avec les obtenteurs, sur la matière première, le travail de suivi et de conseil au niveau des cultures, la connaissance géologique et climatique de nos zones limitées d’approvisionnement ne suffisent pas. Il faut aussi maîtriser nos procédés, car même la température et l’humidité (paramètres importants dans le procédé de maltage) fluctuent d’un jour à l’autre et obligent le responsable de fabrication à s’adapter ; il doit mesurer et comprendre ces fluctuations. Pour cela, il a besoin d’accumuler des données fiables et nombreuses d’outils performants pour les traiter, ce d’autant plus que la qualité ne sera mesurée que sur le produit fini et que les corrections en cours de processus ne garantissent pas à 100 % l’assurance d’une bonne qualité du malt. Ce phénomène prend encore plus d’ampleur aujourd’hui car le malteur a dû modifier ses outils de transformation pour les rendre plus performants économiquement, entraînant des quantités de matière première mises en œuvre de plus en plus importantes.
La France a acquis le leadership mondial de l’ingénierie de la malterie et est en plus un parc producteur de malt qui exporte chaque année 1 million de tonnes de malt sur tous les continents.
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Procédés de transformation
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1. La matière première
1.1 Sélection des orges
Le malteur a toujours eu le souci d’organiser la production des orges de brasserie dans les secteurs agricoles proches de ses outils industriels. Afin d’atteindre cet objectif, les services chargés de recherche et développement ont orienté leur action sur la recherche variétale pour satisfaire les attentes de la filière agriculteurs, malteurs, brasseurs. Cette mission consiste donc à tester un grand nombre de variétés d’orges d’hiver et de printemps dans les régions agricoles de notre secteur d’activité, pour apprécier leurs potentiels agronomiques et qualitatifs. (figures 1 et 2).
Cette étude se partage donc en deux étapes.
-
Première étape
Elle consiste à apprécier la performance agronomique des variétés d’orges. Chaque année, sur les différents sites, sont étudiés environ 250 variétés d’orges d’hiver et 250 variétés d’orges de printemps. Nous participons aux essais des réseaux officiels du Comité permanent de la Sélection, aux réseaux du Barley Comitty European, et de l’Institut français des Céréales. De plus, des variétés proposées par les principaux sélectionneurs européens (Breun, Semundo, Saat-Union, Weibull, Setjet) sont également testées. Toutes ces nouvelles variétés sont jugées par rapport à des variétés de référence, qui sont généralement des variétés reconnues par la filière malterie-brasserie.
Les essais variétaux sont adaptés aux pays dans lesquels nous sommes présents : France, Allemagne, Espagne, Chine, Argentine.
Les observations effectuées sur le terrain tout au long du cycle de végétation nous permettent d’apprendre les niveaux de tolérances aux maladies cryptogamiques, à la verse, aux viroses et la taille de la plante.
À la moisson, la mesure du rendement de chaque variété complétée par des analyses sur grains (protéines, calibrage, poids de mille grains et dormance) nous permettent de sélectionner les variétés qui seront ensuite testées en micromalterie.
Les variétés les plus performantes en agronomie et en technologie seront ensuite expérimentées dans des essais régionaux conduits par les techniciens de nos coopératives adhérentes (Pour en savoir plus ...
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La matière première
Semundo http://www.semundo.co.uk
Breun http://www.breun.de
Saat-Union
Weibull
HAUT DE PAGE2 Coopératives adhérant aux essais de sélection
A1 Graineurop
Agro-Picardie
ABC
Anglure
CARB Brienne-le-Château
Bourgogne Céréales
Champagne Céréales http://www.champagne-cereales.com
Champagne Coligny http://www.la-champagne-coligny.com
GPB Dieuze
EMC2/Esternay
Juniville http://juniville.chez.tiscali.fr/caj.htm
Lorca http://www.lorca.fr/
Marnaise Châlons
Norepi
Scara
Scarm Copac
Sézanne http://www.isasite.net/coop-sezanne/
Union des Hauts de France
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