Nouvel âge de la traçabilité agroalimentaire
La traçabilité des aliments à l'épreuve de la « commentosphère » : opportunité ou menace ?

Désormais incontournable, la traçabilité des produits n'est plus négociable, qu'il s'agisse de la traçabilité en tant :

• qu'outil technique au service de la sécurité sanitaire des aliments (pour permettre les rappels ou retraits éventuels en cas de crise par exemple) ;

• que vecteur d'information vers le consommateur (composition du produit, ingrédients, origine...).

Le produit alimentaire ne peut plus se concevoir sans son lot d'informations associées ni sans les moyens de le transmettre.

Tout au long de la chaîne reliant la production à la consommation, des données de plus en plus précises sont souhaitées, demandées, voire exigées par l'ensemble des parties prenantes (producteurs, transporteurs, transformateurs, distributeurs, services officiels de contrôle, consommateurs, médias...). Chaque maillon doit donc s'organiser pour collecter, stocker et éventuellement transmettre ces données.

Dans le cas de la viande, on s'intéresse non seulement à l'origine et à la provenance des animaux : le fameux « né, élevé, abattu » mis en avant lors de la première crise dite de « la vache folle », qui sera d'ailleurs bientôt étendu à l'ensemble des viandes (volailles, ovins et porcins) dans l'Union européenne selon le règlement CE 1169/2011  ; mais on souhaite désormais connaître aussi des éléments plus précis : la composition de l'alimentation reçue par l'animal, le chemin suivi entre les divers sites (l'élevage, l'abattoir, l'atelier de découpe)... et même son bilan carbone.

Le nom de la commune et la photographie de l'éleveur, longtemps utilisées principalement comme « éléments marketing du packaging », peuvent aujourd'hui être apposés avec certitude sur des produits.

La localisation de la zone de production, voire de l'élevage (et donc la mesure de la distance avec le lieu de consommation) est désormais rendue possible par les nouvelles technologies (coordonnées GPS, géolocalisation des téléphones portables...).

Comme on peut le voir avec cet exemple, notre société moderne, hyper connectée, regorge d'informations plus ou moins accessibles.

La moindre question ou interrogation provoque, chez certains consommateurs,...