Production mondiale des huiles et graisses
Corps gras

Depuis quelques années, la production d'huiles et de graisses comestibles augmente plus rapidement que la population mondiale. Une des raisons est que l'augmentation du revenu par habitant conduit également à un accroissement de la consommation des huiles et matières grasses. Une autre raison est que les huiles et graisses comestibles sont aussi utilisées comme matières premières renouvelables dans des applications non alimentaires comme l'oléochimie, et plus récemment dans la production de biodiésel.

Le tableau 1 illustre cette croissance de la production. Selon le tableau 1, la production mondiale totale s'est accrue ; depuis quelques 110 millions de tonnes en 2000 elle a été estimée à 190 millions de tonnes pour 2012. Cette évolution correspond à une croissance annuelle de 4,7 %. Cependant, le tableau 1 ne répertorie pas toutes les huiles et graisses disponibles pour la consommation humaine.

Le tableau contient le beurre mais pas la graisse présente dans le lait entier et le lait demi-écrémé qui sont consommés à cet état, ni le gras contenu dans les fromages fabriqués à partir de lait entier. Il ne contient pas davantage les fruits à coque consommés en tant que tels, comme les arachides, les noix, les amandes ou d'autres. Des huiles et des graisses mineures n'ont pas été énumérées, comme l'huile de carthame, l'huile de pépin de raisin, l'huile d'avocat, le beurre de cacao et le beurre de karité. Les graisses contenues dans la viande de bœuf, de porc, de volaille ou de poisson ne sont pas non plus répertoriées dans le tableau 1.