Bibliographie & annexes
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RÉSUMÉ
L’article contient les nomenclatures des acides gras, des propriétés chimiques et physiques des principales huiles et graisses et leurs compositions. Les données portent sur la production de 17 composés, les structures de 67 acides gras, les caractéristiques de 75 huiles et graisses d’intérêt nutritionnelle, incluant leurs compositions et les teneurs en insaponifiables des huiles végétales. Afin de souligner les progrès dans la sélection des plantes et leurs modifications génétiques, des huiles provenant de différentes variétés de même espèce ont été incluses.
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Lire l’articleAuteur(s)
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Albert J. DIJKSTRA : Docteur en chimie - Ancien directeur de recherche et développement du groupe Vandemoortele, Belgique - Conseiller scientifique – Fellow of the American oil chemists' Society
INTRODUCTION
Les corps gras comestibles sont des triesters du glycérol et des acides gras, encore appelés triacylglycérols ou triglycérides. Cet article présente les propriétés chimiques et physiques essentielles des principaux acides gras et corps gras. En général, les acides d'origine naturelle sont caractérisés par un nombre pair d'atomes de carbone et des chaînes linéaires qui peuvent contenir une ou plusieurs doubles liaisons en configuration cis. Les doubles liaisons multiples sont souvent séparées par un groupe méthylène CH2 .
Les corps gras, d'origine végétale ou animale, terrestre ou marine, sont produits par des technologies bien connues. Plus récemment, des micro-organismes, et en particulier des algues, se sont révélés être une nouvelle source d'huiles.
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VERSIONS
- Version archivée 1 de avr. 1955 par
- Version archivée 2 de juin 1988 par Maurice NAUDET
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Accueil > Ressources documentaires > Sciences fondamentales > Caractérisation et propriétés de la matière > Constantes chimiques des solvants et produits > Corps gras > Production mondiale des huiles et graisses
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Nomenclature et dénomination des acides gras1. Production mondiale des huiles et graisses
Depuis quelques années, la production d'huiles et de graisses comestibles augmente plus rapidement que la population mondiale. Une des raisons est que l'augmentation du revenu par habitant conduit également à un accroissement de la consommation des huiles et matières grasses. Une autre raison est que les huiles et graisses comestibles sont aussi utilisées comme matières premières renouvelables dans des applications non alimentaires comme l'oléochimie, et plus récemment dans la production de biodiésel.
Le tableau 1 illustre cette croissance de la production. Selon le tableau 1, la production mondiale totale s'est accrue ; depuis quelques 110 millions de tonnes en 2000 elle a été estimée à 190 millions de tonnes pour 2012. Cette évolution correspond à une croissance annuelle de 4,7 %. Cependant, le tableau 1 ne répertorie pas toutes les huiles et graisses disponibles pour la consommation humaine.
Le tableau contient le beurre mais pas la graisse présente dans le lait entier et le lait demi-écrémé qui sont consommés à cet état, ni le gras contenu dans les fromages fabriqués à partir de lait entier. Il ne contient pas davantage les fruits à coque consommés en tant que tels, comme les arachides, les noix, les amandes ou d'autres. Des huiles et des graisses mineures n'ont pas été énumérées, comme l'huile de carthame, l'huile de pépin de raisin, l'huile d'avocat, le beurre de cacao et le beurre de karité. Les graisses contenues dans la viande de bœuf, de porc, de volaille ou de poisson ne sont pas non plus répertoriées dans le tableau 1.
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Production mondiale des huiles et graisses
BIBLIOGRAPHIE
-
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(3) - MAROSI (L.), SCHLENK (W.) - Langkettige Carbonsäureester : Schmelzpunkte, Regeln für das Auftreten des Vertikaltyps der Kristallstruktur, Inkremente des großen Netzebenenabstand. - Annalen der Chemie, 4, p. 584-598 (1973).
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(6) - CHANG (S.-P.), MIWA (T.K.) - Brassidic...
ANNEXES
Base de données chimiques libre d'accès http://www.chemspider.com
Explanation of abreviated formulae by Journal of lipid Research http://www.jlr.org/content/23/8/1251.full.pdf
https://lipidlibrary.aocs.org/ http://aocs.files.cms-plus.com/Membership/Divisions/Comman_Names_FattyAcids.pdf
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