Caractéristiques et propriétés du produit final
Rhums

4.1 Classification

On peut classer les rhums en trois catégories distinctes.

• Le rhum agricole est produit à partir de pur jus de canne à sucre. Il est considéré de qualité supérieure car il offre une flaveur riche, complexe, et une couleur ambrée séduisante. La désignation « rhum agricole » implique aussi le respect des critères suivants : il doit être produit en Martinique, en Guadeloupe, à la Réunion, en Guyane Française ou à Madère ; il ne doit pas être distillé au-dessus de 90 % ; il doit présenter une teneur en substances volatiles d’au moins 225 g/hL d’alcool pur.

• Le rhum industriel, traditionnel, de sucrerie (ou tafia) est produit à partir de mélasse. Il est de nature plus sucrée bien qu’il puisse varier en fonction du type d’extraits utilisés dans sa fabrication. Généralement moins alcoolisés, souvent plus neutres en goût, moins longs en bouche, ces rhums sont souvent vieillis pendant plusieurs années pour développer une saveur unique et intemporelle.

• Le rhum blanc est très différent des autres types en raison du procédé de production. Dans ce cas, la canne est distillée directement à partir de jus de canne ou de mélasse de canne. La teinte claire du rhum blanc en fait une excellente base pour les cocktails fruités et rafraîchissants, car sa saveur douce ne se noie pas sous l’intensité des autres ingrédients .

Chaque type offre une palette riche en diversité en termes de caractéristiques sensorielles.

Une autre classification existe et fait le distinguo entre :

• les rhums espagnols ou hispaniques, originaires d’Amérique Centrale, de Cuba ou encore d’Amérique du Sud. Ces rhums de mélasse sont distillés à des degrés d’alcool relativement élevés...