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Article

1 - PRÉSENTATION DE L'INSTRUMENT

2 - ÉVALUATEURS

  • 2.1 - Notion de panel
  • 2.2 - Recrutement du panel
  • 2.3 - Entraînement
  • 2.4 - Validation

3 - EXTRACTION ET PRÉPARATION DES ÉCHANTILLONS

  • 3.1 - Dilution, solvants préconisés
  • 3.2 - Méthodes d'extraction de l'espace de tête
  • 3.3 - Fractionnement des extraits
  • 3.4 - Technique BOSS

4 - REPRÉSENTATIVITÉ DES EXTRAITS

5 - MÉTHODES D'ANALYSE

  • 5.1 - Analyse qualitative (sniffing )
  • 5.2 - Méthodes de dilution (AEDA, CHARM, AECA)
  • 5.3 - Méthodes de fréquence de détection (NIF, SNIF)
  • 5.4 - Méthodes d'intensité (TIM)
  • 5.5 - Méthode hybride : le VIDEO-Sniff
  • 5.6 - Comparaison des méthodes

6 - TRAITEMENT DES DONNÉES

7 - APPLICATIONS

8 - SYSTÈMES DE GC/O PRÉPARATIVE

9 - CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES

10 - LISTE DES ACRONYMES

Article de référence | Réf : P1488 v1

Liste des acronymes
Couplage chromatographie en phase gazeuse/olfactométrie

Auteur(s) : Xavier FERNANDEZ, Katharina BREME, Vincent VARLET

Relu et validé le 21 oct. 2019

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RÉSUMÉ

Un composé odorant présent dans une matrice étudiée est caractérisé par sa concentration, sa note olfactive et son seuil de perception. Les techniques de chromatographie en phase gazeuse classique permettent d’identifier et de quantifier un composé. Elles ne peuvent cependant pas caractériser son impact olfactif et son seuil de perception. Coupler la chromatographie en phase gazeuse et l’olfactométrie (GC/O) ouvre une voie intéressante. Dans cette technique, le nez humain est utilisé comme détecteur sensoriel, en complément d’une détection physique classique. Le couplage GC/O permet ainsi de mettre en évidence les composés aromatisants caractéristiques d'un aliment, d'un environnement, ou pour détecter et identifier les composés responsables d'une mauvaise odeur.

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ABSTRACT

Coupling gas chromatography and olfactometry

An odor component present in a studied matrix is characterized by its concentration, olfactory note and perception threshold. The gas chromatography techniques allow for identifying and quantifying a component. However, they are not capable of characterizing its olfactory impact and perception threshold. Coupling gas chromatography and olfactometry (GC/O). In this technique, the human nose is used not only as a physical detector but also as a sensory detector. The GC/C technique thus allows for identifying the flavor components characteristic of a food or an environment as well as detecting and identifying the components responsible for a foul odor.

Auteur(s)

  • Xavier FERNANDEZ : Docteur en Sciences, HDR - Maître de conférences à l'université de Nice-Sophia Antipolis - Directeur du Master 2 professionnel Chimie Formulation, Analyse, Qualité (FOQUAL). Laboratoire de chimie des molécules bioactives et des arômes, Institut de Chimie de Nice (ICN)

  • Katharina BREME : Docteur en Sciences - Collaboratrice scientifique à la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP), Division Analytique, Groupe « Arôme et Goût », à Berne, Suisse

  • Vincent VARLET : Docteur en Sciences - Ingénieur Industries agroalimentaires (ENITIAA) Nantes

INTRODUCTION

La chimie analytique est de plus en plus présente dans notre vie quotidienne. Le nombre de contrôles faits sur les produits que nous consommons, mais également sur notre environnement, est en constante progression. La sécurité du consommateur et de la population est ainsi devenue un enjeu majeur de notre société.

Cette multiplication des analyses réalisées a conduit à de nombreux progrès en chimie analytique. L'automatisation des analyses a été grandement améliorée et les limites de détection repoussées.

La mise en évidence, la caractérisation et la quantification des composés odorants ont ainsi fortement progressé. La chromatographie en phase gazeuse (GC) s'est imposée comme la technique de choix étant donné le caractère volatil des composés odorants.

Un composé odorant présent dans un produit ou dans notre environnement est caractérisé par sa concentration, sa note olfactive et son seuil de perception. Bien que les techniques de chromatographie en phase gazeuse classique permettent de mettre en évidence et quantifier les composés odorants, il est bien plus difficile de caractériser l'impact olfactif et le seuil de perception du composé identifié.

Pour cela, le couplage chromatographie en phase gazeuse/olfactométrie (GC/O) s'avère l'outil de prédilection. Cette technique chromatographique utilise le nez humain en tant que détecteur sensoriel, la plupart du temps associé à une détection physique classique. Il est alors possible d'identifier et de quantifier les analytes et également de déterminer leurs notes et puissances olfactives.

En respectant certaines précautions, l'analyste peut alors obtenir des résultats répétables, reproductibles et quantitatifs.

Le couplage GC/O est ainsi fréquemment utilisé pour mettre en évidence les composés aromatisants caractéristiques d'un aliment, d'un environnement, ou pour détecter et identifier les composés responsables d'une mauvaise odeur.

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DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-p1488


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10. Liste des acronymes

Nous donnons la signification de l'acronyme anglais et sa traduction.

AECA 

Aroma Extract Concentration Analysis, Analyse par Concentrations de l'Extrait Aromatisant

AEDA 

Aroma Extract Dilution Analysis, Analyse par Dilutions de l'Extrait Aromatisant

AFNOR 

Association Française de Normalisation

BOSS 

Buccal Odour Screening System, Système de Dépistage de l'Odeur en Bouche

CHARM 

Combined Hedonic of Aromatic Response Measurement, Mesure de l'Occurrence du Plaisir d'une Réponse Aromatique ou Mesure de l'Occurrence de la Réponse Aromatique

EPC 

Electronic Pressure Control, Contrôle Électronique de la Pression

FD 

Flavour Dilution Factor, Facteur de Dilution

FID 

Flame Ionisation Detector, Détecteur à Ionisation de Flamme

FPD 

Flame Photometric Detector, Détecteur à Photométrie de Flamme

FSCM 

Finger Span Cross Modality Matching, Intégration de l'Intensité Odorante par Écartement des Doigts

GC 

Gas Chromatography, Chromatographie en Phase Gazeuse

GC-COOL 

Gas Chromatography – Concentration/Omission of Odorants at Liquid State, Chromatographie en Phase Gazeuse – Omission/Concentration de Composés Odorants à l'état Liquide

GC-GOOD 

Gas Chromatography – Global Olfactometry Omission Detection, Chromatographie en Phase Gazeuse – Détection par Omission Globale Olfactométrique

GC/MS 

Gas Chromatography/Mass Spectrometry, couplage Chromatographie en phase Gazeuse/ Spectrométrie de Masse

GC/O 

Gas Chromatography/Olfactometry, couplage Chromatographie en phase Gazeuse/Olfactométrie

HR 

High Resolution, Haute Résolution

HSME 

HeadSpace Microdrop Extraction, Extraction par Microgoutte de l'espace de tête

HSSE 

HeadSpace Sorptive Extraction, Extraction de l'Espace de Tête par Sorption sur Phase Solide

ISO 

International Organisation for Standardisation, Organisation Internationale de Normalisation

ITEX 

In-Tube Extraction, Extraction dans l'aiguille

LLE 

Liquid-Liquid Extraction, Extraction Liquide-Liquide

NTD 

Needle Trap Device, Système de piégeage dans l'aiguille

OASIS 

Original Aroma Simultaneously Input to the Sniffing port, Alimentation Simultanée du Port Sniffing avec l'Arôme...

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2 Sources bibliographiques

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Références

DELAHUNTY (C.M.) - EYRES (G.) - DUFOUR (J.-P.) - Gas chromatography-olfactometry. - J. Sep. Sci., 29, p. 2107-2125 (2006).

FERNANDEZ (X.) - CABROL-BASS (D.) - Analyse des arômes. - Dans Techniques de l'Ingénieur, Éditions TI Masson, p. 2-22 (2007).

TRANCHANT (J.) - Chromatographie en phase gazeuse. - Dans Techniques de l'Ingénieur, Éditions TI Masson, p. 1-27 (1996).

ARPINO (P.) - PRÉVÔT (A.) - SERPINET (J.) - TRANCHANT (J.) - VERGNOL (A.) - WITIER (P.) - Manuel pratique de chromatographie en phase gazeuse. - Masson, 700 p. (1995).

GUTH (H.) - GROSCH (W.) - Identification of potent odorants in static headspace samples of green and black tea powders on the basis of aroma extract dilution analysis...

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