1 - DOMAINES D’APPLICATION ET DÉFINITIONS (GC 1)

• 1.1 - Pour l’application du présent règlement
• 1.2 - Cas particuliers
  Figure 1 - Exemple de grande cuisine

2 - GÉNÉRALITÉS

• 2.1 - Documents à fournir (GC 2)
• 2.2 - Conformité des appareils de cuisson et de remise en température (GC 3)
• 2.3 - Dispositifs d’arrêt d’urgence de l’alimentation en énergie des appareils de cuisson et des appareils de remise en température (GC 4)
  Figure 2 - Électrovanne à réarmement manuel (© Doc. Siemens)
• 2.4 - Règles générales d’installation des appareils (GC 5)
• 2.5 - Dispositions complémentaires (GC 6)
• 2.6 - Production d’eau chaude sanitaire (GC 7)
• 2.7 - Moyens d’extinction (GC 8)
  Figure 3 - Système d’extinction de friteuse (© Doc. Desautel)

3 - GRANDES CUISINES

• 3.1 - Conditions d’isolement (GC 9)
• 3.2 - Ventilation des grandes cuisines isolées (GC 10)
• 3.3 - Ventilation des grandes cuisines ouvertes (GC 11)

4 - OFFICES DE REMISE EN TEMPÉRATURE

• 4.1 - Règles d’implantation des appareils (GC 12)
• 4.2 - Conditions d’isolement de l’office de remise en température (GC 13)
• 4.3 - Ventilation de l’office de remise en température (GC 14)

5 - ÎLOTS DE CUISSON INSTALLÉS DANS LES SALLES DE RESTAURATION

• 5.1 - Règles d’implantation des appareils (GC 15)
• 5.2 - Conditions d’isolement (GC 16)
• 5.3 - Ventilation des îlots de cuisson (GC 17)

6 - MODULES OU CONTENEURS SPÉCIALISÉS

• 6.1 - Conditions d’installation (GC 18)

7 - APPAREILS INSTALLÉS DANS LES LOCAUX ACCESSIBLES OU NON AU PUBLIC

• 7.1 - Limite de puissance des appareils (GC 19)
• 7.2 - Conditions d’installation (GC 20)

8 - ENTRETIEN ET VÉRIFICATIONS

• 8.1 - Entretien (GC 21)
• 8.2 - Vérifications techniques (GC 22)