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Auteur(s)
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Ignace DEBRUYNE : Docteur en biochimie et enzymologie - Consultant indépendant et directeur marketing pour l’American Soybean Association (ASA)
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Lire l’articleINTRODUCTION
Avec une production mondiale de 155 millions de tonnes en 1999-2000, le soja domine et continuera à dominer le marché mondial des huiles et des protéines végétales : il représente plus de 50 % en masse de la production mondiale d'oléagineux. En tant qu'oléoprotéagineux, le soja constitue une matière première de choix pour une multitude d'industries utilisatrices de la graine entière de soja, de sa composante protéique ou de l'huile. En Asie, le soja est utilisé dans la préparation de plusieurs variétés de produits alimentaires, alors qu'aux États-Unis et en Europe, il est utilisé principalement pour l'huile et le tourteau.
Il existe des centaines de variétés de soja dans le monde, mais seulement quelques dizaines sont cultivées dans un but commercial. Le soja est cultivé à grande échelle aux États-Unis, au Brésil, en Argentine et en Chine.
Par trituration, les graines sont transformées en huile de soja et en farine pour l’alimentation humaine ou en tourteaux pour l'alimentation animale. Plus de 130 millions de tonnes de soja par an sont triturées mondialement. Comme pour chaque procédé d'extraction d'huile à partir de graines oléagineuses, trois étapes principales sont essentielles dans la trituration des graines de soja : le broyage, la cuisson et la séparation (pressage et/ou extraction).
Cet article présente les caractéristiques chimiques de la graine de soja, sa culture, sa récolte et son transport. Puis on expose les différentes étapes de la trituration et une description des produits finis, c'est-à-dire l'huile brute de soja et les tourteaux de soja.
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6. Produits finis
6.1 Huile brute
Le paramètre le plus critique influant sur la qualité pendant l'extraction de l'huile est la température de l'huile brute qui entre dans la cuve de stockage vide (pleine d'air). Typiquement, la température de l'huile brute à la sortie du stripper est d’environ 105 C. Afin de minimiser l'oxydation, l'huile brute doit être refroidie à une température inférieure à 65 C et préférablement à 35-40 C avant de la décharger dans la cuve. De plus, la conduite de remplissage doit être installée avec l'échappement, juste au-dessus de la base de la cuve afin de minimiser l'aération de l'huile (figure 9).
Pour qu’il y ait oxydation, il faut toujours une présence d'oxygène (celui de l’air). Le niveau d'oxydation est déterminé par la température et par la présence des agents catalyseurs favorisant l'oxydation. En pratique, la dégradation par oxydation de l'huile en présence d'air avance rapidement lorsque la température est supérieure à 65 C.
L’homogénéité du produit est maintenue par l'introduction d'un agitateur mécanique convenablement installée dans la cuve de stockage. Sinon, en condition statique, on obtient une sédimentation dans les cuves due à la différence de masse volumique des composants. De plus, les phospholipides et impuretés qui restent encore dans l'huile, même après démucilagination, risquent de précipiter après réaction avec les traces d'eau restant dans l'huile en formant des dépôts qui prennent en masse en fond de cuve.
HAUT DE PAGE6.2 Tourteaux
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Produits finis
ANNEXES
1.1 Marché des graines de soja
Les États-Unis ont couvert près de 41 % de la production mondiale de soja durant les campagnes agricoles du début des années 2000. La production annuelle moyenne était de 74 millions de tonnes dans la période 2000 à 2003 (tableau 1). La récolte de 2001-2002 a atteint un record de 78,7 millions...
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