Bibliographie & annexes
Présentation
En anglais
RÉSUMÉ
Pour répondre aux défis environnementaux et nutritionnels actuels et aux besoins en protéines croissants de la population mondiale, la recherche de sources de protéines durables et nutritives est devenue une priorité absolue. Cet article examine l'opportunité des insectes comme source alimentaire pour les humains. Après une présentation de l’histoire et du contexte de l’entomophagie, il expose les intérêts potentiels (nutritionnels et environnementaux) des insectes, les risques potentiels associés à leur consommation et la perception des consommateurs de cette alternative aux produits animaux conventionnels. Enfin, les aspects réglementaires liés à l’utilisation des insectes dans l'alimentation humaine sont abordés.
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To meet today's environmental and nutritional challenges and the growing protein needs of the world's population, the search for sustainable and nutritious protein sources has become a top priority. After presenting the history and context of entomophagy, this article describes the potential benefits (nutritional and environmental) of insects, the potential risks associated with their consumption, and consumer perceptions of this alternative to conventional animal products. Finally, the regulatory aspects related to the use of insects in human food are discussed.
Auteur(s)
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Sami GHNIMI : Enseignant-chercheur à l’Université Claude Bernard Lyon 1, Laboratoire d’Automatique, de Génie des Procédés et de Génie Pharmaceutique (LAGEPP) UMR 5007, Villeurbanne - Enseignant-chercheur à l’ISARA, Lyon
-
Marie-Pierre ELLIES-OURY : Professeur à Bordeaux Sciences Agro, Gradignan - Chercheur-associé à INRAE Clermont-Ferrand, VetAgro Sup, UMR1213, Recherches sur les Herbivores, Saint-Genès-Champanelle
-
Sghaier CHRIKI : Enseignant-chercheur à l’ISARA, Lyon - Chercheur-associé à INRAE Clermont-Ferrand, VetAgro Sup, UMR1213, Recherches sur les Herbivores, Saint-Genès-Champanelle
INTRODUCTION
Les protéines sont des macronutriments essentiels pour l’être humain qui peuvent provenir d’animaux, de végétaux ou de microbes. Dans le régime alimentaire occidental, la principale source de protéines est la viande (poulet et dinde 20,3 %, bœuf et veau 15,5 %, autres viandes et produits transformés 17 %, poisson 9,3 %), suivie des produits laitiers (16 %) et des œufs (6,7 %). Les protéines végétales contribuent dans une moindre mesure (7 %) à l’apport total en protéines alimentaires, même si les recommandations de l’ANSES tendent vers un apport équilibré entre les sources animales et les sources végétales. En effet, une consommation excessive de protéines animales transformées et ultra-transformées a été associée à une augmentation du risque d’occurrence de divers problèmes de santé (maladies cardiovasculaires, cancers, diabète de type 2, obésité…). Afin de réduire ces risques potentiels, le Centre international de recherche sur le cancer (IARC) suggère de ne pas consommer plus de 500 g de viande (comptée cuite) par semaine, la moyenne française étant actuellement largement inférieure à ce seuil (de l’ordre de 350 g).
La recherche de sources de protéines durables et nutritives est devenue une priorité pour répondre aux défis environnementaux et nutritionnels actuels ainsi qu’aux besoins en protéines croissants de la population mondiale. Le secteur des protéines alternatives offre des solutions inédites telles que :
-
les analogues végétaux, à base de végétaux et d’extraits végétaux (comme des isolats protéiques, qui tentent de mimer des aliments fabriqués à partir de viande en termes d’aspect, de texture et de goût) ;
-
les protéines issues de la fermentation ;
-
la viande in vitro (appelée également viande de culture ou de laboratoire) [F 6 520] ;
-
ou encore les insectes comestibles.
Bien qu’ils aient longtemps été considérés comme des nuisibles, les insectes sont maintenant largement utilisés à l’échelle mondiale pour l’alimentation animale [F 9 500] et humaine. En raison de leur faible besoin en eau et en terre, ainsi que de leurs qualités nutritionnelles, ils sont considérés comme une source durable de protéines. Mais ils restent toutefois encore une source minoritaire de protéines en Europe.
Cet article se propose d’analyser le cas des insectes en tant que source alimentaire prometteuse pour les humains. Après une présentation de l’histoire et du contexte de l’entomophagie, il expose les intérêts potentiels (nutritionnels et environnementaux) des insectes, les risques éventuels associés à leur consommation, ainsi que la perception des consommateurs à l’égard de cette alternative aux produits animaux conventionnels. Enfin, les aspects réglementaires liés à l’utilisation des insectes dans l’alimentation humaine sont abordés.
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KEYWORDS
food safety | consumer perception | entomophagy | alternative proteins
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Sigles, notations et symboles
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5. Glossaire
Analyse du cycle de vie (ACV) attributionnelle
Par opposition à l’ACV conséquentielle, elle se concentre sur l’évaluation des impacts environnementaux associés à chaque étape du cycle de vie d’un produit sans considérer les conséquences indirectes ou systémiques résultant des changements dans les flux de matières et d’énergie.
Entomophagie
Consommation d’insectes par l’être humain.
Gaz à effet de serre (GES)
Gaz présent dans l’atmosphère qui retient une partie de la chaleur reçue par le solaire. L’augmentation de la concentration des gaz à effet de serre dans l’atmosphère se traduit par une hausse de sa température.
Métaux lourds
Famille de composés assez vaste (plomb, mercure, arsenic, nickel, cadmium, zinc, chrome…), la plupart se trouvant à l’état particulaire, à l’exception du mercure (état gazeux). Parmi cette famille de polluants, quatre sont concernés par la réglementation dans l’air ambiant en raison de leur toxicité : le plomb (Pb), l’arsenic (As), le cadmium (Cd) et le nickel (Ni).
Néophobie alimentaire
Réticence à goûter un aliment nouveau.
Pesticides
Dérivé de l’anglais pest (ravageurs), désigne les substances actives ou les préparations utilisées pour la prévention, le contrôle ou l’élimination d’organismes indésirables, qu’il s’agisse de plantes, d’animaux (insectes, acariens, mollusques, etc.), de champignons ou de bactéries.
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Glossaire
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - TAO (J.), LI (Y.O.) - Edible insects as a means to address global malnutrition and food insecurity issues. - In Food Quality and Safety, vol. 2, p. 17‑26 (2018). 10.1093/fqsafe/fyy001
-
(2) - SCHOUTETEN (J.J.), DE STEUR (H.), DE PELSMAEKER (S.), LAGAST (S.), JUVINAL (J.G.), DE BOURDEAUDHUIJ (I.), VERBEKE (W.), al - Emotional and sensory profiling of insect-, plant- and meat-based burgers under blind, expected and informed conditions. - In Food Quality and Preference, vol. 52, p. 27‑31 (2016). 10.1016/j.foodqual.2016.03.011
-
(3) - VAN HUIS (A.), OONINCX (D.) - The environmental sustainability of insects as food and feed. A review. - In Agronomy for Sustainable Development, vol. 37 (2017). 10.1007/s13593-017-0452-8
-
(4) - VAN HUIS (A.) - Chapter 19: Progress and challenges of insects as food and feed. - In New Aspects of Meat Quality (Second Edition), Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition – Woodhead Publishing, p. 533‑557 (2022). https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85879-3.00011-8
-
(5) - FRANCIS (F.), DOYEN (V.),...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
ANNEXES
Règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil du 25 novembre 2015 relatif aux nouveaux aliments, modifiant le règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant le règlement (CE) n° 258/97 du Parlement européen et du Conseil et le règlement (CE) n° 1852/2001 de la Commission
Règlement (UE) 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission
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