Conclusion
Bioessais et biocapteurs : outils d'analyse des toxines dans l'agroalimentaire

La contamination des aliments par les toxines est un phénomène connu de longue date. L'industrie agroalimentaire doit lutter contre de nombreuses toxines qui peuvent s'avérer dangereuses en contaminant les aliments. Seul le contrôle continu des denrées alimentaires assure leur innocuité. Les techniques chromatographiques sont largement utilisées à des fins sécuritaires mais à cause de leur coût, peu de contrôles sont effectués.

Il existe des tests immunoenzymatiques pour le dosage de l'ochratoxine A, l'aflatoxine M1 et l'acide okadaïque commercialisés par différentes sociétés et des tests enzymatiques pour l'acide okadaïque. Tous ces tests demandent des droites d'étalonnage, sont souvent longs, fastidieux et coûteux. Le kit enzymatique de dosage de l'acide okadaïque est d'un coût très élevé à cause de l'instabilité de l'enzyme et il n'est pas envisageable économiquement de réaliser l'analyse d'un seul échantillon.

Les systèmes basés sur les enzymes immobilisés, ce qui augmentent très largement leur stabilité et l'emploi de nouveaux récepteurs biologiques comme les aptamères couplées aux biocapteurs électrochimiques devraient permettre de démocratiser ces tests.

Les aptamères peuvent être les récepteurs biologiques de la bioanalyse de demain. Il est indispensable que la recherche sur ces nouveaux biorécepteurs se développe afin de démontrer leur pertinence. Jusqu'à aujourd'hui peu de programmes de recherche français ont été ciblés sur le développement des aptamères. L'effort de recherche à accomplir est d'autant plus important que ces molécules sont prometteuses. Il est aussi nécessaire que les entreprises travaillant dans le domaine de la bioanalyse s'impliquent dans cette recherche. Il est évident que les immuno-essais ont démontré leurs qualités mais aussi leurs limites. Les aptamères pourraient les surpasser grâce à leur stabilité thermique, la possibilité d'utiliser des solvants organo-aqueux et de régénérer les aptamères dénaturés. Peu de biocapteurs, à l'exception du biocapteur enzymatique à glucose, ont connu un développement commercial, il est possible que les aptamères soient un accélérateur grâce à leurs qualités notamment pour les molécules de petite taille et/ou très toxiques. Alors que les aptamères commencent à montrer leurs capacités, de nouvelles molécules appelées « aptapeptides »...