Acide okadaïque
Bioessais et biocapteurs : outils d'analyse des toxines dans l'agroalimentaire

2.1 Présentation de la toxine

L'acide okadaïque (figure 2) est une phycotoxine produite par les dinoflagellés, notamment du genre Dinophysis . Cette toxine est ingérée par les bivalves filtreurs, tels que les moules ou les huîtres, sans affecter leur odeur, leur apparence ou leur goût. Ainsi, les sens humains ne sont d'aucun recours pour évaluer la toxicité de ces aliments. Lorsqu'un individu consomme des fruits de mer contaminés, il est alors sujet à des troubles gastro-intestinaux. L'acide okadaïque est un inhibiteur des protéines phosphatases de types 1 et 2A impliquées dans différents processus intracellulaires comme le métabolisme, la division cellulaire, la transduction du signal ou le fonctionnement des canaux ioniques.

Cette toxine est responsable non seulement de problèmes de santé publique mais a également des répercussions économiques. En effet, la présence de cette toxine dans une zone entraîne la fermeture des parcs à moules et à huîtres et l'interdiction de commercialiser les coquillages. Les pertes économiques sont alors considérables pour les professionnels de la conchyliculture et de l'ostréiculture.

2.2 Méthodes d'analyse

Les bio-essais sur souris ont été largement utilisés pour évaluer la contamination de coquillages par les toxines marines . Ce test consiste à injecter un extrait concentré d'hépatopancréas (organe de l'huître qui concentre les toxines) dans l'abdomen de trois rongeurs. Si au moins deux d'entre eux succombent...