Bibliographie & annexes
Présentation
En anglais
Auteur(s)
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Jean-Luc VIRUEGA : lngénieur INPG (Institut national polytechnique de Grenoble) - Traçabiliticien, JLV Conseil
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Ce dossier prend à revers beaucoup d’avis préconçus quant à l’intérêt de la traçabilité en entreprise. En effet, la traçabilité est souvent présentée comme un outil et, encore plus souvent, comme une contrainte réglementaire ou carrément sociale, étant donné la demande de traçabilité exigée par les consommateurs [1]. Or, on ne peut que constater les multiples enjeux autour de ce concept, enjeux opposés, car les besoins des communautés d’offreurs, de prescripteurs et d’utilisateurs sont, eux aussi, opposés. Nous allons donc ici décomposer ces enjeux en catégories pour présenter la traçabilité non pas comme relevant d’une seule catégorie, mais plutôt d’un ensemble complexe de ces trois catégories qui amène à considérer ce concept comme un enjeu stratégique. Cette nouvelle approche apporte des possibilités de réponse aux questions pourtant basiques en matière de traçabilité : pourquoi, quand, comment et pour quel bénéfice doit-on mettre en place un système de traçabilité ?
L'expertise technique et scientifique de référence
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- Version courante de nov. 2014 par Jean-Luc VIRUEGA
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Présentation
La traçabilité n’est pas qu’un enjeu fonctionnel
En anglais
1. La traçabilité n'est pas qu'un enjeu opérationnel
Mettre en place un système de traçabilité conduit à modifier profondément son organisation de la production et, ce, quel que soit le secteur envisagé. Au contraire de certaines autres démarches dont la mise en place conduit à développer un nouveau service en connexion avec les anciens, ici, mettre en place un système de traçabilité, c’est demander à tous les membres d’une structure d’effectuer un travail supplémentaire, à savoir des actions de traçabilité. Donc, un responsable va presque naturellement s’attacher à évaluer ses besoins en termes de traçabilité au niveau le plus technique. Des questions vont alors se poser : comment identifier les produits, comment enregistrer l’historique de fabrication, etc. On pourrait alors considérer un système de traçabilité comme un ensemble de questions et d’enjeux techniques sur le plan opérationnel. Notamment, le choix du format d’étiquette et de la solution logicielle sont les aspects les plus récurrents. Mais, pour faire ces choix, on va montrer que les critères de décision ne se situent pas sur un plan purement technique et opérationnel.
1.1 La combinaison étiquette/solution logicielle
Les formats d’étiquette sont nombreux et variés et existaient bien avant l’avènement des démarches de traçabilité. Une étiquette en soi comporte des informations qui vont être attachées à l’entité sur laquelle elle va être apposée. Or, comment choisir la bonne étiquette pour effectuer la traçabilité ?
-
Tout d’abord, ce n’est pas en étiquetant tous les produits que ceux-ci seront tracés, car tout dépend de ce qui est inscrit sur l’étiquette. Il est impératif de raisonner en matière d’identifiant de traçabilité qui doit apparaître sur ce support. Actuellement, l’identification par radiofréquence RFID [2] est présentée comme l’outil privilégié en matière de traçabilité. Est-ce vrai pour toute entreprise ? Pas sûr, car le choix de l’étiquette va dépendre du contexte et des besoins de l’entreprise. Ces besoins ne peuvent se réduire à une étiquette, et c’est la stratégie de l’entreprise en matière de traçabilité qui va apporter des réponses à ce choix. Autrement dit, choisir une étiquette pour effectuer la traçabilité...
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - IPSOS - Pourquoi tracer nos aliments. - Sondage IPSOS, juin 2006.
-
(2) - FARAGGI (B.) - Traçabilité : réglementation, normes technologies, mise en œuvre. - Dunod (2006).
-
(3) - VIRUEGA (J.-L.) - Dix bonnes raisons et cinq recommandations pour faire de la traçabilité. - IAA, 122e année, éditions de Courcelles, mai 2005.
-
(4) - JEANNIN (M.-V.), VIRUEGA (J.-L.) - Les conséquences du règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 sur la définition et le mode d’utilisation du lot. - Option Qualité, juil. 2006.
-
(5) - FROMAN (B.) - Le dictionnaire de la qualité. - Éditions Afnor, Paris (2003).
-
(6) - VIRUEGA (J.-L.) - Traçabilité : outils, méthodes et pratiques. - Les Éditions d’Organisation...
ANNEXES
Trace Info – L’actualité de la traçabilité http://www.tracenews.info
Traçabilité 2006 – Salon de la traçabilité http://www.tracabilite2006.com
Actors Solutions http://www.actors-solutions.com
HAUT DE PAGE2.1 Association française de normalisation AFNOR http://www.boutique-afnor.fr
NF V 46-010 - 09-98 - Gros bovins – Traçabilité des viandes identifiées. Ateliers de découpe, désossage, travail de la viande, conditionnement et vente. - -
NF EN ISO 22005 - 02-06 - Traçabilité de la chaîne alimentaire. Principes généraux et exigences fondamentales s’appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre. - -
FD V 01-020 - 06-02 - Agriculture et industrie alimentaire. Lignes directrices pour l’établissement d’une démarche de traçabilité dans les filières agricoles et alimentaires. - -
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