Bibliographie & annexes
Présentation
RÉSUMÉ
Cet article présente le projet de norme ISO/DIS 22000:2017 qui est la première étape vers la norme définitive. Il permet de comprendre le nouvel esprit de la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires qui devient compatible avec les autres normes de systèmes de management telles que l’ISO 9001 et/ou l’ISO 14001. Les principaux changements sont détaillés, tant au niveau de la forme (nouvelle « structure universelle », approche processus et cycle d’amélioration continue par exemple) que du contenu (contexte de l’organisme, méthode HACCP, évaluation des performances).
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Olivier BOUTOU : Expert AFNOR, Saint-Denis, France
INTRODUCTION
En cours de révision, la nouvelle version est à ce jour au stade de projet de norme internationale (). Le signe DIS signifie « Draft for International Standard » (projet de norme internationale). C’est une étape intermédiaire essentielle qui se situe après les phases d’enquête, d’approbation et la publication finale prévue par l’Organisation internationale de normalisation (ISO) pour juin 2018. Cela signifie donc que des modifications peuvent encore être réalisées d’ici sa publication finale.
La norme, basée sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Publiée en 2005, sa révision était devenue nécessaire. Le but est de simplifier la norme et de la rendre plus concise. Certains concepts méritaient d’être clarifiés, de même que certains termes et définitions qu’il était nécessaire d’actualiser. Plus de 35 pays participent activement à cette révision.
L’objectif est de permettre aux utilisateurs de la norme ISO 22000 d’anticiper les évolutions et de planifier les actions de mise en conformité par rapport aux nouvelles exigences. La future ISO 22000, dont la publication finale est attendue au second semestre 2018, restera la seule et unique norme internationale en matière de management de la sécurité des denrées alimentaires. Son utilisation (voire sa certification) sera toujours un avantage indéniable pour un organisme évoluant dans un secteur agroalimentaire trop souvent impacté par des crises sanitaires.
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- Version courante de mars 2019 par Olivier BOUTOU
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Les principaux changements sur la forme du projet de norme ISO/DIS 22000:20171. L’esprit de la future norme ISO 22000 version 2018
La prochaine version de la norme adoptera la même structure commune dite « haut niveau » ou universelle (High Level Structure) que les versions 2015 des normes de management de la qualité et . Celle-ci s’organise autour de dix chapitres et devrait simplifier la gestion documentaire pour rendre la norme accessible aux petites structures. Le chapitre 8, le plus important en taille, sera dédié à la maîtrise opérationnelle de la sécurité des denrées alimentaires. Les managers y retrouveront tout ce qui concerne les bonnes pratiques (PRP), l’HACCP, la traçabilité, le retrait/rappel. La structure de cette nouvelle norme respectera le cycle PDCA, outil bien connu d’amélioration continue (planifier, mettre en œuvre, vérifier, améliorer). Elle intégrera deux cycles distincts : l’un s’appliquant au système de management et le second à l’application de la méthode HACCP (section 2.2).
1.1 Basée sur les cinq piliers de la qualité
Le projet de norme investit les cinq piliers de la qualité, connus et appliqués dans les normes de système de management (ISO 9001:2015, par exemple).
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La prévention
La prévention dans une démarche de sécurité sanitaire des aliments est bien connue. Elle est assurée par la mise en œuvre d’un ensemble de bonnes pratiques (les PRP) qui s’entendent comme des actions préventives.
Au-delà des PRP, l’approche par les risques et les opportunités engage maintenant l’organisme à se placer en permanence dans la mise en place de dispositifs préventifs (« Qu’est-ce qui peut m’empêcher de… » ou « Qu’est-ce qui peut contribuer à… »). Il s’agit d’anticiper d’éventuels dysfonctionnements et de saisir les potentialités de développement au travers d’opportunités. C’est de loin l’apport le plus marquant de la version par rapport à la version 2005.
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La conformité
Les exigences de vérification et de contrôle, assorties de la nécessité de préciser les responsabilités, les preuves à conserver et les modalités de traitement des non-conformités : tous ces éléments engagent l’organisme à assurer et à rétablir la conformité de façon coordonnée.
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L’évaluation
Les exigences d’évaluation...
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L’esprit de la future norme ISO 22000 version 2018
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - BOUTOU (O.) - De l’HACCP à l’ISO 22000 – Management de la sécurité des aliments, - Éditions AFNOR (2014).
-
(2) - BOUTOU (O.), LEVEQUE (L.) - Certification ISO 22000 – Les 8 clés de la réussite », - Éditions AFNOR (2010).
-
(3) - BOUTOU (O.) - Vade-mecum de l’auditeur agroalimentaire », - Éditions AFNOR (2010)
-
(4) - NAÏTALI (M.), GUILLIER (L.), DUBOIS-BRISSONNET (F.) - Risques microbiologiques alimentaires - – Coll. Sciences et techniques agroalimentaires, LAVOISIER TEC & DOC (2017)
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
-
HACCP et traçabilité en agroalimentaire : les complémentarités
-
S’appuyer sur ISO 22000 pour le management de la sécurité des denrées alimentaires
Groupe de discussion LinkedIn « Sécurité des aliments »
https://www.linkedin.com/groups/3851012
Dossier thématique sécurité des aliments
http://www.afnor.org/dossiers-thematiques/agroalimentaire/
HAUT DE PAGE
L’ISO/DIS 22000:2017(F) est un projet de norme. Il a été distribué pour examen et observations. Il est susceptible de modification sans préavis.
ISO/DIS 22000:2017(F). - 2017 - Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain
NF EN ISO 9001:2015 - 2015 - Systèmes de management de la qualité – Exigences
NF EN ISO 14001:2015 - 2015 - Systèmes de management environnemental – Exigences et lignes directrices pour son utilisation
ISO/CEI 27001 - 2013 - Technologies de l’information –Techniques de sécurité – Systèmes de gestion de sécurité de l’information – Exigences
ISO/TS 22002-1:2009 - 2009 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires – Partie 1 : Fabrication des denrées alimentaires
ISO/TS 22002-2:2013 - 2013 - Programmes prérequis pour la sécurité des...
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