Bibliographie & annexes
Présentation
RÉSUMÉ
Cet article présente le projet de norme ISO/DIS 22000:2017 qui est la première étape vers la norme définitive. Il permet de comprendre le nouvel esprit de la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires qui devient compatible avec les autres normes de systèmes de management telles que l’ISO 9001 et/ou l’ISO 14001. Les principaux changements sont détaillés, tant au niveau de la forme (nouvelle « structure universelle », approche processus et cycle d’amélioration continue par exemple) que du contenu (contexte de l’organisme, méthode HACCP, évaluation des performances).
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This paper presents draft ISO / DIS 22000: 2017 which is the first step towards the final standard. It gives us valuable insights into the future direction of the only international standard dealing with food safety. It helps to understand the new spirit of the food safety management standard which becomes compatible with other standards of management systems such as ISO 9001 and / or ISO 14001. The main changes are detailed, both in terms of form (new “High Level Structure”, process approach and cycle of continuous improvement, for example) and content (organization context, HACCP method, performance evaluation).
Auteur(s)
-
Olivier BOUTOU : Expert AFNOR, Saint-Denis, France
INTRODUCTION
En cours de révision, la nouvelle version est à ce jour au stade de projet de norme internationale (). Le signe DIS signifie « Draft for International Standard » (projet de norme internationale). C’est une étape intermédiaire essentielle qui se situe après les phases d’enquête, d’approbation et la publication finale prévue par l’Organisation internationale de normalisation (ISO) pour juin 2018. Cela signifie donc que des modifications peuvent encore être réalisées d’ici sa publication finale.
La norme, basée sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Publiée en 2005, sa révision était devenue nécessaire. Le but est de simplifier la norme et de la rendre plus concise. Certains concepts méritaient d’être clarifiés, de même que certains termes et définitions qu’il était nécessaire d’actualiser. Plus de 35 pays participent activement à cette révision.
L’objectif est de permettre aux utilisateurs de la norme ISO 22000 d’anticiper les évolutions et de planifier les actions de mise en conformité par rapport aux nouvelles exigences. La future ISO 22000, dont la publication finale est attendue au second semestre 2018, restera la seule et unique norme internationale en matière de management de la sécurité des denrées alimentaires. Son utilisation (voire sa certification) sera toujours un avantage indéniable pour un organisme évoluant dans un secteur agroalimentaire trop souvent impacté par des crises sanitaires.
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MOTS-CLÉS
KEYWORDS
food safety | High Level Structure | HACCP
VERSIONS
- Version courante de mars 2019 par Olivier BOUTOU
DOI (Digital Object Identifier)
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Glossaire5. Conclusion
Ce projet de norme révisé a été élaboré conformément à la structure-cadre de l’ISO. L’objectif de cette structure-cadre est d’améliorer la cohérence entre les normes ISO de systèmes de management. Ce projet de norme doit permettre à un organisme d’utiliser l’approche processus, associée au cycle PDCA et à une réflexion fondée sur les risques, pour aligner ou intégrer sa propre approche du système de management de la sécurité des denrées alimentaires avec les exigences d’autres systèmes de management et normes connexes.
Ce nouveau texte constitue le cœur et le cadre des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Il définit les exigences spécifiques d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires pour les organismes intervenant à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.
Les bonnes pratiques (PRP), la méthode HACCP (plan PRPO et plan HACCP), la traçabilité et la maîtrise des non-conformités (incluant le retrait/rappel des produits) constituent toujours le socle du plan de maîtrise sanitaire d’un organisme.
Ce projet reste focalisé sur la sécurité sanitaire des aliments et n’intègre pas d’exigence allant au-delà (de type Food Fraud ou Food Defense).
La prochaine étape de la norme (stade FDIS) sera cruciale. Les certifications pourront alors commencer sur la nouvelle version.
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Conclusion
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - BOUTOU (O.) - De l’HACCP à l’ISO 22000 – Management de la sécurité des aliments, - Éditions AFNOR (2014).
-
(2) - BOUTOU (O.), LEVEQUE (L.) - Certification ISO 22000 – Les 8 clés de la réussite », - Éditions AFNOR (2010).
-
(3) - BOUTOU (O.) - Vade-mecum de l’auditeur agroalimentaire », - Éditions AFNOR (2010)
-
(4) - NAÏTALI (M.), GUILLIER (L.), DUBOIS-BRISSONNET (F.) - Risques microbiologiques alimentaires - – Coll. Sciences et techniques agroalimentaires, LAVOISIER TEC & DOC (2017)
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
-
HACCP et traçabilité en agroalimentaire : les complémentarités
-
S’appuyer sur ISO 22000 pour le management de la sécurité des denrées alimentaires
Groupe de discussion LinkedIn « Sécurité des aliments »
https://www.linkedin.com/groups/3851012
Dossier thématique sécurité des aliments
http://www.afnor.org/dossiers-thematiques/agroalimentaire/
HAUT DE PAGE
L’ISO/DIS 22000:2017(F) est un projet de norme. Il a été distribué pour examen et observations. Il est susceptible de modification sans préavis.
ISO/DIS 22000:2017(F). - 2017 - Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain
NF EN ISO 9001:2015 - 2015 - Systèmes de management de la qualité – Exigences
NF EN ISO 14001:2015 - 2015 - Systèmes de management environnemental – Exigences et lignes directrices pour son utilisation
ISO/CEI 27001 - 2013 - Technologies de l’information –Techniques de sécurité – Systèmes de gestion de sécurité de l’information – Exigences
ISO/TS 22002-1:2009 - 2009 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires – Partie 1 : Fabrication des denrées alimentaires
ISO/TS 22002-2:2013 - 2013 - Programmes prérequis pour la sécurité des...
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