Présentation
En anglaisRÉSUMÉ
L’application des nanomatériaux dans la vie quotidienne suscite aussi bien de l’enthousiasme que de la crainte selon le champ d’application. S’il y en a bien un qui a suscité de vives réactions en France, c’est l’alimentation. Cet article, après avoir rappelé les définitions des nanomatériaux actuellement en cours et ce qui fait la spécificité des nanomatériaux, présente la nature des nanomatériaux connus et en usage dans la fabrication des denrées alimentaires, leurs fonctions et ce qu’il est à retenir des évaluations réalisées à l’échelle européenne pour assurer la qualité sanitaire des aliments dans lesquels ils sont autorisés à être incorporés.
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Nanomaterials are sources of new industrial development but raise also some concerns about their potential toxicities in some applications like food. This article first reviews the current definitions of nanomaterials and gives examples about the large variety of forms, shapes and size they can adopt. Then it draws up a list of the food additives containing nano-objects, their current use in food products and finally explains the work ensured by food safety agencies at any level (national or european) to check their innocuity.
Auteur(s)
-
Marie-Hélène ROPERS : Chargée de recherche - BIA, INRAE, Nantes, France
INTRODUCTION
Les nanotechnologies suscitent autant d’intérêt que de rejet selon l’angle par lequel on les aborde . Pour certains, elles constituent un énorme vivier d’applications car les nanomatériaux qui en découlent possèdent des propriétés spécifiques inédites comparées aux matériaux correspondant à des échelles microscopiques. Ajouté au fait que les nanomatériaux se présentent sous une multitude de formes (nanoparticule, nanofilament, nanofeuillet…), cela représente une infinité d’applications. Certaines couvrent déjà de nombreux objets de la vie quotidienne comme par exemple en microélectronique pour miniaturiser les appareils électroniques, en médecine pour cibler des zones de l’organisme en diagnostic ou en thérapie, dans le bâtiment pour obtenir des peintures ou des vernis aux vertus protectrices ou en cosmétique ou dans l’habillement avec les textiles. Pour d’autres publics, en revanche, les nanomatériaux sont des poisons invisibles, auxquels nous ne prêtons pas suffisamment attention. Pour comprendre ce qu’est un nanomatériau, nous reviendrons sur les définitions actuelles et leurs champs d’application. Nous définirons également plusieurs termes tels que nano-objet et nanoparticule. L’un des domaines dans lequel les nanomatériaux sont présents est l’alimentation. Nous verrons ici quels sont les nanomatériaux utilisés pour fabriquer des denrées alimentaires, les effets recherchés, les mesures prises par les agences de sécurité des aliments pour contrôler leur innocuité et protéger le consommateur et la limite des données actuellement disponibles.
MOTS-CLÉS
KEYWORDS
nanomaterial | food product | food additive
VERSIONS
- Version archivée 1 de avr. 2011 par Julien JEAN, Gilles RIVIERE
DOI (Digital Object Identifier)
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1. Qu’est-ce qu’un nanomatériau ?
1.1 Définitions actuelles
La définition la plus générique est celle de l’Organisation internationale de normalisation qui définit le nanomatériau comme un matériau ayant une dimension externe à l'échelle de longueur s'étendant approximativement de 1 nm à 100 nm ou ayant une structure interne ou une structure de surface à l'échelle nanométrique.
Actuellement, plusieurs définitions de matériaux à l’échelle nanométrique (souvent appelés nanomatériaux et parfois substances à l’échelle nanoparticulaire) coexistent, définies par des autorités et avec des champs d’applications différents en Europe (tableaux 1 et 2).
La définition du ministère de la Transition écologique et solidaire peut donc actuellement se résumer sous la forme : une substance à l’état nanoparticulaire est une substance fabriquée intentionnellement à l’échelle nanométrique contenant des particules non liées ou sous forme d’agrégat ou sous forme d’agglomérat, dont 50 % des particules, dans la distribution des tailles en nombre, présentent une ou plusieurs dimensions externes se situant entre 1 nm et 100 nm.
Un agrégat est un ensemble de particules fortement liées ou fusionnées, quasiment impossible à séparer, tandis qu’un agglomérat est une association de particules ou d’agrégats qui adhèrent ensemble du fait de liaisons physiques faibles. La surface externe globale d’un agglomérat correspond à la somme des surfaces de ses constituants alors que dans le cas d’un agrégat, la surface externe globale peut être inférieure à la somme des surfaces de ses constituants.
Si toutes les définitions s’accordent sur la dimension de 1 à 100 nm, elles présentent toutes des spécificités :
1) si le terme nanomatériau semble assez commun, le terme employé par le ministère de la Transition écologique et solidaire est « substance nanoparticulaire », sans jamais parler de nanomatériau ;
2) certaines définitions ne s’appliquent qu’à une certaine catégorie de produits comme les aliments avec le règlement INCO (règlement n° 1169/2011) ou les cosmétiques avec le règlement cosmétique européen...
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Qu’est-ce qu’un nanomatériau ?
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - CAPOLLA (N.) - Où se cachent les nanos ? : Démystifier les nanotechnologies. - MultiMondes Éditions (2016).
-
(2) - PERRIER (J.-J.) - La civilisation des nanoproduits. - Collection : Essais, Belin (2017).
-
(3) - GAWANDE (M.B.) et al - Core-shell nanoparticles : synthesis and applications in catalysis and electrocatalysis. - Chemical Society Reviews. 44(21) : p. 7540-7590 (2015).
-
(4) - WILEY (B.J.) et al - Maneuvering the Surface Plasmon Resonance of Silver Nanostructures through Shape-Controlled Synthesis. - J. Phys. Chem. B, 110(32) : pp. 15666-15675 (2006).
-
(5) - OBERDÖRSTER (G.) et al - Nanotoxicology : an emerging discipline evolving from studies of ultrafine particles. - Environmental health perspectives, 113(7) : pp. 823-839 (2005).
-
...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
-
La réglementation concernant les nanomatériaux et le processus R-Nano.
-
Évaluation des risques « nanoparticules » par la méthode de contrôle « Banding ».
ANNEXES
Projet Nanodefine sur la sélection et de techniques adéquates et leurs conditions d’utilisation pour identifier et déterminer la taille de nano-objets
http://www.nanodefine.eu/index.php/nanodefine-publications
Site d’information de l'association Avicenn
HAUT DE PAGE
ISO/TS 80004-1 (2015), ISO Nanotechnologies – Vocabulaire – Parties 1 et 2 Décembre 2015.
HAUT DE PAGE
Décret n° 2012-232 du 17 février 2012 relatif à la déclaration annuelle des substances à l’état nanoparticulaire pris en application de l’article L. 523-4 du code de l’environnement.
Règlement...
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