Bibliographie & annexes
Quiz & test
Présentation
En anglais
RÉSUMÉ
L’application des nanomatériaux dans la vie quotidienne suscite aussi bien de l’enthousiasme que de la crainte selon le champ d’application. S’il y en a bien un qui a suscité de vives réactions en France, c’est l’alimentation. Cet article, après avoir rappelé les définitions des nanomatériaux actuellement en cours et ce qui fait la spécificité des nanomatériaux, présente la nature des nanomatériaux connus et en usage dans la fabrication des denrées alimentaires, leurs fonctions et ce qu’il est à retenir des évaluations réalisées à l’échelle européenne pour assurer la qualité sanitaire des aliments dans lesquels ils sont autorisés à être incorporés.
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Nanomaterials are sources of new industrial development but raise also some concerns about their potential toxicities in some applications like food. This article first reviews the current definitions of nanomaterials and gives examples about the large variety of forms, shapes and size they can adopt. Then it draws up a list of the food additives containing nano-objects, their current use in food products and finally explains the work ensured by food safety agencies at any level (national or european) to check their innocuity.
Auteur(s)
-
Marie-Hélène ROPERS : Chargée de recherche - BIA, INRAE, Nantes, France
INTRODUCTION
Les nanotechnologies suscitent autant d’intérêt que de rejet selon l’angle par lequel on les aborde . Pour certains, elles constituent un énorme vivier d’applications car les nanomatériaux qui en découlent possèdent des propriétés spécifiques inédites comparées aux matériaux correspondant à des échelles microscopiques. Ajouté au fait que les nanomatériaux se présentent sous une multitude de formes (nanoparticule, nanofilament, nanofeuillet…), cela représente une infinité d’applications. Certaines couvrent déjà de nombreux objets de la vie quotidienne comme par exemple en microélectronique pour miniaturiser les appareils électroniques, en médecine pour cibler des zones de l’organisme en diagnostic ou en thérapie, dans le bâtiment pour obtenir des peintures ou des vernis aux vertus protectrices ou en cosmétique ou dans l’habillement avec les textiles. Pour d’autres publics, en revanche, les nanomatériaux sont des poisons invisibles, auxquels nous ne prêtons pas suffisamment attention. Pour comprendre ce qu’est un nanomatériau, nous reviendrons sur les définitions actuelles et leurs champs d’application. Nous définirons également plusieurs termes tels que nano-objet et nanoparticule. L’un des domaines dans lequel les nanomatériaux sont présents est l’alimentation. Nous verrons ici quels sont les nanomatériaux utilisés pour fabriquer des denrées alimentaires, les effets recherchés, les mesures prises par les agences de sécurité des aliments pour contrôler leur innocuité et protéger le consommateur et la limite des données actuellement disponibles.
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MOTS-CLÉS
KEYWORDS
nanomaterial | food product | food additive
VERSIONS
- Version archivée 1 de avr. 2011 par Julien JEAN, Gilles RIVIERE
DOI (Digital Object Identifier)
CET ARTICLE SE TROUVE ÉGALEMENT DANS :
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Présentation
Sigles, notations et symboles
En anglais
5. Glossaire
Agglomérat ; agglomerate
Un agglomérat est une association de particules ou d’agrégats qui adhèrent ensemble du fait de liaisons physiques faibles. L’amas est donc friable. La surface externe globale d’un agglomérat correspond à la somme des surfaces de ses constituants individuels.
Agrégat ; agregate
Un agrégat est un ensemble de particules soudées ou fusionnées, quasiment impossibles à séparer. La surface externe globale de l’agrégat peut être inférieure à la somme des surfaces de ses constituants.
Microscopie électronique ; electron microscopy
La microscopie électronique à balayage (MEB) et la microscopie électronique à transmission (MET) sont des microscopies qui utilisent un faisceau d'électrons pour illuminer un échantillon et obtenir une image avec des résolutions de l’ordre du nanomètre. L’observation d’un échantillon par la microscopie électronique à balayage est réalisée par la mesure soit du flux d’électrons secondaires émis soit du flux d’électrons rétrodiffusés, après avoir soumis l’échantillon à un puissant faisceau d’électrons dits primaires qui balayent la surface à observer. La microscopie électronique en transmission (MET) repose sur l’observation d’électrons transmis et d’électrons diffractés pour reconstituer l’image de l’échantillon avec une résolution encore supérieure à la microscopie à balayage. Cette technique permet également d’obtenir des renseignements sur la composition chimique de l’échantillon (Electron Dispersive Spectroscopy, EDS).
Nanotechnologies ; nanotechnology
Les nanotechnologies sont la fabrication et la manipulation de structures, de dispositifs et de systèmes matériels à l'échelle de moins d'une quarantaine de nanomètres.
Particule ; particle
Minuscule fragment de matière possédant des contours physiques bien définis (recommandation de la commission du 18 octobre 2011 relative à la définition des nanomatériaux).
Surface spécifique ; specific surface area
La surface spécifique est la surface totale des particules d’un échantillon rapportée à sa masse et exprimée en m2/g. Elle se distingue de l’aire volumique (exprimée en m2/cm3) par la...
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Glossaire
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - CAPOLLA (N.) - Où se cachent les nanos ? : Démystifier les nanotechnologies. - MultiMondes Éditions (2016).
-
(2) - PERRIER (J.-J.) - La civilisation des nanoproduits. - Collection : Essais, Belin (2017).
-
(3) - GAWANDE (M.B.) et al - Core-shell nanoparticles : synthesis and applications in catalysis and electrocatalysis. - Chemical Society Reviews. 44(21) : p. 7540-7590 (2015).
-
(4) - WILEY (B.J.) et al - Maneuvering the Surface Plasmon Resonance of Silver Nanostructures through Shape-Controlled Synthesis. - J. Phys. Chem. B, 110(32) : pp. 15666-15675 (2006).
-
(5) - OBERDÖRSTER (G.) et al - Nanotoxicology : an emerging discipline evolving from studies of ultrafine particles. - Environmental health perspectives, 113(7) : pp. 823-839 (2005).
-
...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
-
La réglementation concernant les nanomatériaux et le processus R-Nano.
-
Évaluation des risques « nanoparticules » par la méthode de contrôle « Banding ».
ANNEXES
Projet Nanodefine sur la sélection et de techniques adéquates et leurs conditions d’utilisation pour identifier et déterminer la taille de nano-objets
http://www.nanodefine.eu/index.php/nanodefine-publications
Site d’information de l'association Avicenn
HAUT DE PAGE
ISO/TS 80004-1 (2015), ISO Nanotechnologies – Vocabulaire – Parties 1 et 2 Décembre 2015.
HAUT DE PAGE
Décret n° 2012-232 du 17 février 2012 relatif à la déclaration annuelle des substances à l’état nanoparticulaire pris en application de l’article L. 523-4 du code de l’environnement.
Règlement...
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QUIZ ET TEST DE VALIDATION PRÉSENTS DANS CET ARTICLE
1/ Quiz d'entraînement
Entraînez vous autant que vous le voulez avec les quiz d'entraînement.
2/ Test de validation
Lorsque vous êtes prêt, vous passez le test de validation. Vous avez deux passages possibles dans un laps de temps de 30 jours.
Entre les deux essais, vous pouvez consulter l’article et réutiliser les quiz d'entraînement pour progresser. L’attestation vous est délivrée pour un score minimum de 70 %.
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