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RÉSUMÉ
L’industrie agroalimentaire (IAA), secteur stratégique d’un pays qui contribue à fournir au quotidien nos denrées alimentaires, est confronté à de multiples enjeux relatifs à la mondialisation, aux changements sociétaux, auxquels s’ajoutent les défis environnementaux et la sécurité alimentaires. Après avoir dressé un état des lieux des caractéristiques structurelles de l’IAA, cet article traite des aspects économiques du secteur, des enjeux et défis que cette industrie doit relever dans les années à venir pour rester compétitive, rééquilibrer les relations commerciales entre les acteurs de la filière, et renforcer la confiance du consommateur dont les attentes évoluent sans cesse.
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Sébastien ROUSTEL : Ingénieur en chef du génie rural, des eaux et des forêts (ICGREF) Ministère de l’agriculture, en disponibilité, France
INTRODUCTION
Le secteur de l’Industrie agroalimentaire (IAA), qui s’est progressivement construit au gré des mutations humaines, technologiques, scientifiques, économiques, dispose aujourd’hui d’une multitude de matières premières et produit une grande diversité d’aliments. C’est un secteur stratégique d’une nation comme l’a encore démontré la récence pandémie du coronavirus Covid 19.
Dans sa définition la plus large incluant l’industrie du tabac et les activités artisanales et commerciales de charcuterie et de boulangerie-pâtisserie, l’IAA est un secteur industriel majeur en France en termes d’emplois, de chiffre d’affaires et de valeur ajoutée. Dans une définition plus restreinte, l’industrie alimentaire repose sur près de 11 600 entreprises (au sens de la nomenclature NAF 10) et l’industrie agroalimentaire sur plus de 15 000 (avec les entreprises du secteur de la fabrication des boissons, au sens de la nomenclature NAF 11).
Après avoir dressé un état des lieux des caractéristiques structurelles de l’IAA, où les micro-entreprises et les PME sont des acteurs incontournables, où le poids de certaines filières est considérable, et où co-existent des modèles économiques très différents, cet article traite :
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des aspects économiques du secteur, contributeur positif du solde commercial de la France ;
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des enjeux et des défis que l’IAA doit relever dans les années à venir pour rester compétitive, pour rééquilibrer les relations commerciales entre les acteurs de la filière, et pour renforcer la confiance du consommateur dont les attentes évoluent sans cesse.
Le lecteur trouvera en fin d’article un glossaire et un tableau des sigles utilisés.
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MOTS-CLÉS
VERSIONS
- Version archivée 1 de juin 2003 par Jean-Luc BOUTONNIER, Sébastien ROUSTEL
- Version archivée 2 de juin 2007 par Jean-Luc BOUTONNIER, Sébastien ROUSTEL
- Version archivée 3 de sept. 2013 par Sébastien ROUSTEL, Jean-Luc BOUTONNIER
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Enjeux de l’industrie agroalimentaire
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4. Emploi dans l’industrie agroalimentaire
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En France, les effectifs salariés repartis à la hausse
Après avoir connu une période de déclin (période 2004 à 2010), puis une période relativement stable pendant les années 2010 à 2013, les emplois en agroalimentaire sont repartis à la hausse comme l’illustre la figure 11. Au total, c’est environ 460 000 ETP qui sont salariés dans les entreprises agroalimentaires en France (NAF 10 et NAF 11) (tableau 1). La part des IAA dans l’emploi des industries manufacturières en France en 2018 représente environ 20 %.
En 2016, cet effectif se répartissait selon l’Esane (tableau 4) :
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4,8 % sont salariés d’entreprises de moins de 9 salariés ;
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42,1 % sont salariés d’entreprises de 10 à 249 salariés ;
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43,1 % sont salariés d’entreprises de 250 salariés et plus (pour cette dernière catégorie, le nombre d’entreprises est de 287).
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Deux secteurs affichant 40 % des effectifs
En 2017, les secteurs de l’industrie des viandes et de l’industrie laitière représentent près de 40 % des effectifs salariés de l’IAA avec respectivement 23,1 et 16,9 % (tableau 1 et figure 12), alors qu’ils ne représentent que 21 % du nombre des entreprises.
La Bretagne et les Pays de la Loire emploient près de 27 % de l’emploi total des IAA (figure 13), 46 % des emplois de l’industrie des viandes et 24 % des salariés de l’industrie du lait.
La structure de l’emploi...
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Emploi dans l’industrie agroalimentaire
BIBLIOGRAPHIE
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(1) - Ania - L’industrie alimentaire vue par ses consommateurs et ses principaux acteurs - .
-
(2) - Panorama de l’IAA, - ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche (2018).
-
(3) - Fédération du commerce et de la distribution – Évolutions du commerce et de la distribution : faits et chiffres - (2019).
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
ANNEXES
http://www.agreste.agriculture.gouv.fr
http://www.alimentation.gouv.fr
http://www.cna-alimentation.fr
http://www.ecologie-solidaire-gouvr.fr
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Entre les deux essais, vous pouvez consulter l’article et réutiliser les quiz d'entraînement pour progresser. L’attestation vous est délivrée pour un score minimum de 70 %.
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