Bibliographie & annexes
Présentation
En anglais
NOTE DE L'ÉDITEUR
Cet article est extrait de la revue « Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologique » n° 981 éditée par la SECF (Société des experts chimistes de France).
RÉSUMÉ
La mesure des isotopes stables présente plusieurs types d'application dans le domaine de l'authenticité des vins : elle permet la comparaison entre un vin témoin et un vin suspect. L'authenticité de vins peut aussi être contrôlée en l'absence de vin témoin, à condition de disposer d'une banque de données isotopiques élaborée à partir d'échantillons authentiques. Afin de pouvoir contrôler l'authenticité de vins de zones non couvertes par une banque de données, il faut trouver des marqueurs internes d'authenticité. L'analyse du profil spectral d'un vin obtenu par résonance magnétique nucléaire du carbone 13, comme des valeurs d13C des constituants majeurs du vin mesurés grâce au couplage de la chromatographie liquide (classique ou ionique) et de l'IRMS, constitue de nouvelles voies pour l'authentification des vins.
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Stable isotope measurement finds various applications in wine authentication. It allows comparison between a suspect and a control wine. It is also possible to control wine authenticity without a control wine by using an isotopic data bank made up from authentic samples. Further, to carry out authenticity inspection of wines produced in areas not covered by an isotopic data bank, research is in progress to find internal authenticity tags. The analysis of wine spectra profiles obtained by carbon-13 NMR together with d13C values of main wine components achieved with the coupling of liquid chromatography methods (HPLC and ionic chromatography) and IRMS are new pathways for wine authentication.
Auteur(s)
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François GUYON : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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Laëtitia GAILLARD : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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Nathalie SABATHIÉ : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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Bernard MÉDINA : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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François GUILLAUME : Université de Bordeaux, Talence, France
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Marie-Hélène SALAGOÏTY : Service commun des laboratoires, Pessac, France - Note de l'éditeur : Cet article est extrait de la revue « Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologique » n 981 éditée par la SECF (Société des experts chimistes de France).
INTRODUCTION
Les isotopes stables sont très utilisés dans le domaine de l'authenticité alimentaire et dans celui du vin en particulier. Les isotopes étudiés sont le deutérium et le carbone 13 de l'éthanol et l'oxygène 18 de l'eau du vin . Ces isotopes sont analysés car, présents en faible concentration, ils sont représentatifs du lieu et des conditions de croissance de la vigne, et donc de maturation du raisin . Ces caractéristiques se retrouvent dans le vin. Les isotopes stables sont également caractéristiques du cycle biochimique suivi par la plante lors de la synthèse des molécules. On parle de plantes de type « C3 » (cycle de Calvin) et de type « C4 » (cycle de Hatch et Slack). Les sucres synthétisés selon ces deux processus présentent des caractéristiques très différentes tant au niveau du deutérium que du carbone 13, différences qui se retrouvent au niveau du produit de la fermentation, l'éthanol. Les trois méthodes officielles décrivent le protocole expérimental d'analyse faisant intervenir la résonance magnétique nucléaire (RMN) et la spectrométrie de masse des rapports isotopiques (IRMS) . Les résultats obtenus par ces méthodes sont utilisés principalement pour le contrôle de la chaptalisation (ajout de sucre au moût, pratique réglementée) et le mouillage (ajout d'eau, pratique interdite) grâce à l'exploitation d'une banque de données isotopiques (BDI) qui fournit une cartographie isotopique annuelle des vignobles européens. La vérification de l'authenticité des vins par comparaison des valeurs isotopiques à celles de cette banque de données fera l'objet de la première partie de cet article. La constitution d'une telle banque de données demande un investissement important, c'est la raison pour laquelle la recherche de marqueurs internes au vin se développe. La seconde partie présentera les nouveaux développements que nous réalisons dans ce domaine au moyen de la RMN du carbone 13 et des couplages chromatographie liquide haute performance (HPLC) et chromatographie ionique (IC) avec l'IRMS.
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MOTS-CLÉS
Authenticité des vins isotopes stables banque de données isotopiques analyse Agroalimentaire IC-co-IRMS HPLC-co-IRMS RMN du carbone 13
KEYWORDS
Wine authenticity | stable isotopes | isotope data bank | analysis | food industries | IC-co-IRMS | HPLC-co-IRMS | 13C-RMN
DOI (Digital Object Identifier)
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La banque de données isotopiques, un atout européen
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3. Conclusion
Il apparaît donc que l'analyse isotopique est un outil performant pour le contrôle de l'authenticité des vins. Cet outil est d'autant plus performant qu'il s'appuie sur une banque de données d'échantillons authentiques et/ou qu'il se base sur la comparaison entre un échantillon témoin et un échantillon suspect. De nouvelles pistes s'offrent au contrôle alimentaire grâce à de nouvelles applications de la RMN mais aussi grâce à de nouveaux couplages comme les chromatographies liquides avec la spectrométrie IRMS : les profils ou les rapports de rapports isotopiques sont des marqueurs d'authenticité d'un vin. Enfin, l'utilisation de modèles mathématiques basés sur l'analyse statistique multidimensionnelle des résultats des analyses isotopiques couplées à celles des profils spectraux (RMN, Raman ...), ainsi que des résultats d'analyses plus conventionnelles (concentration des éléments minéraux, profil des alcools supérieurs…) devraient fournir des informations supplémentaires permettant d'assurer l'authenticité des vins.
L'étude par RMN a fait l'objet d'un support financier du Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB 28711).
Le contenu de cet article est extrait de la présentation orale de François Guyon lors de la journée scientifique et professionnelle WineTrack 2013 qui s'est tenue à Bordeaux le 30 octobre 2013.
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Conclusion
BIBLIOGRAPHIE
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(1) - Determination of the deuterium distribution in ethanol derived from fermentation of grape musts, concentrated grape musts, grape sugar (rectified concentrated grape musts) and wines by application of nuclear magnetic resonance (SNIF-NMR/RMN-FINS 1). - OIV-MA-AS311-05.
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(2) - Determination by isotope ratio mass spectometry 13C/12C of wine ethanol or that obtained through the fermentation of musts, concentrated musts or grape sugar. - OIV-MA-AS312-06.
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(3) - Method for 18O/16O isotope ratio determination of water in wines and must. - OIV-MA-AS2-12.
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(4) - VAN LEEUWEN (C.), TREGOAT (O.), CHONÉ (X.), BOIS (B.), PERNET (D.), GAUDILLÈRE (J.P.) - Vine water status is a key factor in grape ripening and vintage quality for red bordeaux wine. How can it be assessed for vineyard management purposes ? - J. Int. Sci. Vigne Vin, 3, p. 121-134 (2009).
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(5) - * - Commission Regulation (EEC) no 2348/91 establishing a databank for the results of analyses of wine products by nuclear magnetic resonance of deuterium.
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