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Mycotoxines dans les céréales - Gestion des risques

Le risque lié aux mycotoxines dans les grains est complexe à gérer du fait de la diversité des molécules à prendre en considération, de la diversité du niveau de contamination des grains pour une mycotoxine donnée et de la spécificité des effets engendrés par chacune des mycotoxines chez les consommateurs (humains et animaux) d'aliments contaminés. La gestion du risque mycotoxines dans les grains concerne principalement la réglementation (en majorité communautaire), la mesure de l'occurrence via des plans de surveillance publics et privés, et des recommandations faites aux opérateurs (agriculteurs, organismes stockeurs et utilisateurs de grains). En ce qui concerne ces recommandations, il s'agit de ce qui peut être fait au champ lors de l'élaboration du grain, ce qui peut être fait en cours de stockage, et ce qui peut être fait lors de la préparation à l'utilisation des grains. Ces consignes sont essentiellement de type préventif et non de type curatif.

The risk linked to mycotoxins in grains is complex to manage due to the diversity of the molecules involved, the diversity of the level of contamination of grains for a given mycotoxins and the specificity of the effect produced by each mycotoxins on consumers (humans and animals) of contaminated food. The management of the risk presented by mycotoxins in grains mainly concerns the regulation (principally the Community regulation), the measurement of the occurrence via private and public surveillance plans and recommendations to operators (farmers, organisms of storage and grain users). These recommendations concern what actions can be taken in the fields during the elaboration of the grain and during the storage and the preparation and to the use of grains. They are essentially preventive and not curative.