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Présentation
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RÉSUMÉ
Le lavage, rinçage, soutirage et bouchage des bouteilles, ainsi que le sertissage des boîtes boisson, sont les principales opérations réalisées dans un atelier de conditionnement de liquides alimentaires. L’opération de lavage met en œuvre des machines importantes dans lesquelles les récipients subissent des trempages et des injections successives de solutions détergentes et d’eau. Pour le rinçage, des solutions antiseptiques sont injectées en plus de l’eau et suivies d’un égouttage. Le soutirage met en œuvre deux modes de remplissage : le remplissage à niveau qui implique un contact étroit entre le récipient et l’organe de remplissage, et le remplissage à jet libre limité dans ses applications aux liquides plats. Quand au bouchage des bouteilles, il met en œuvre différents procédés qui exigent un profil spécifique de bagues des récipients. Le sertissage des boîtes boisson est une opération délicate qui implique souvent une conception de la soutireuse différente de celle utilisée pour les bouteilles. Ces opérations sont les seules avec la pasteurisation à associer des principes mécaniques et hydrauliques à des impératifs biologiques.
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Pierre MILLET : Ancien professeur associé de l'ENSAIA, spécialisation brasserie, boissons - Ingénieur ENSAIA (École nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires de Nancy)
INTRODUCTION
Si le lavage est peu pratiqué aujourd'hui en France où l'emballage perdu est pratiquement généralisé, il reste important dans d'autres pays, comme l'Allemagne, qui pratiquent une politique écologique sévère.
Le rinçage des récipients neufs est plus répandu et connaît une évolution guidée par la pratique du conditionnement aseptique. C'est le soutirage de ces liquides alimentaires qui offre le plus de possibilités mettant en œuvre des systèmes très évolués, tant dans la recherche de la limitation de la reprise d'oxygène pendant le remplissage des récipients que pour l'introduction de l'électronique dans la conception des machines et de leurs organes de remplissage.
Le bouchage-sertissage, quant à lui, resté un peu figé pendant longtemps, semble évoluer dans deux directions :
-
introduction de matériaux nouveaux dans le bouchage par enfoncement ;
-
bouchage de sécurité introduit dans l'optique de la protection du consommateur.
Le sertissage des boîtes boissons, quant à lui, n'a pas évolué dans son principe, mais reste une opération de plus en plus délicate avec l'allègement des récipients et des techniques de conditionnement.
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Rinçage et lavage des récipients
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5. Conclusion
Avec le lavage, le rinçage, le remplissage, le bouchage des bouteilles et le sertissage des boîtes boissons sont réunies les seules opérations du conditionnement des liquides alimentaires pour lesquelles il y aura une intervention, plus ou moins directe, du produit avec les organes qui réalisent chacune de ces opérations. C'est à ce niveau que doivent être prises toutes les précautions et les règles nécessaires pour assurer l'hygiène du produit et le caractère de nettoyabilité et d'alimentarité du matériel mis en service.
C'est lors de ces opérations, auxquelles il faut ajouter le traitement de stabilisation, que sont réunies toutes les contraintes, les difficultés, qu'il faudra éviter et solutionner pour, au final, obtenir un produit de qualité.
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - MILLET (P.) - Conditionnement des liquides alimentaires. - ENSAIA Nancy.
-
(2) - NIEDERMEYER (J.) - Embouteillage. - Université catholique de Louvain, section Brasserie.
-
(3) - * - Emballage et conditionnement. Référentiel Dunod, mise à jour, nov. 1998.
-
(4) - BOUDIER (A.) et BERLOTTIER (C.) - Contribution à l'étude expérimentale du lavage des bouteilles. - – Bulletin des anciens élèves de l'école de brasserie de Nancy, nov.-déc. 1964.
-
(5) - MILLET (P.) - Embouteillage des boissons. - Bios, vol. 23, no 5, mai 1990 et vol. 21, no 8-9, août-oct. 1990.
-
(6) - MILLET (P.) - Échanges gazeux dans les liquides. - Bios, vol. 23, no 4, avr. 1992 et vol. 23, no 6-7, juin-juil. 1992.
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ANNEXES
• Ganglof-Scoma
• Gea Procomac http://www.procomac.it
• Groupe Sidel http://www.sidel.fr
• KHS http://www.khs.com
• Krones AG http://www.krones.fr
• Newtec filling systems https://www.newtec.com/
• Perrier http://www.perrier.com
• Serac http://www.serac-group.com
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