Bibliographie & annexes
Présentation
English
RÉSUMÉ
Cet article montre l'indispensabilité et la diversité des applications du froid, de la climatisation et des pompes à chaleur ainsi que les niveaux de températures correspondants allant de +120°C à -273°C (zéro absolu). Sont abordées les différentes technologies et les problématiques actuelles liées à l'environnement ainsi que les réponses et les développements en cours.
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Paul RIVET : Directeur AF CONSULTING (conseil et formation) - Administrateur AFF (Association Française du Froid) - Vice-président de la commission de l'IIF (Institut International du Froid)
INTRODUCTION
Généralement, on évoque le domaine du froid mais en fait il s'agit de trois domaines utilisant la même technologie et qui sont :
-
le froid ou « refrigeration » en anglais couvrant tant le domaine des températures moyennes dites positives entre 0 oC et + 15 oC, que celui des basses températures entre – 10 oC à – 100 oC et des très basses températures au-dessous de – 150 oC vers le zéro absolu – 273 oC ;
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le conditionnement d'air de confort ou industriel dont les températures courantes d'applications varient de + 15 oC à + 30 oC. Dans ces applications, la température n'est pas la seule grandeur contrôlée ; cela peut être aussi, l'hygrométrie, la filtration, la qualité bactériologique etc. ;
-
les pompes à chaleur domestiques, collectives ou industrielles, dans lesquelles à partir d'une source de chaleur (si possible gratuite), on élève le niveau de température pour utilisation entre + 45 oC et + 120 oC.
Dans la quasi-totalité des systèmes, la technologie de production de froid – plutôt d'extraction de chaleur – ainsi que celle de production de chaleur, consistent à utiliser un cycle de compression de fluides spécifiques appelés frigorigènes, synthétiques ou naturels (cf. [BE 9 730] Théorie des machines frigorifiques).
D'autres technologies, évoquées plus bas sont utilisables, d'autres en cours d'expérimentation. La technologie de compression présente aujourd'hui un rendement maximal, des coûts d'investissements et d'exploitation compétitifs.
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Niveaux de température
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3. Applications
3.1 Agroalimentaire
C'est sans doute le domaine le plus connu et le plus important.
Produits agricoles, fruits et légumes : le froid est appliqué dès la récolte puis pour la conservation, la préparation, la transformation, la conservation à l'état frais, l'utilisation en plats cuisinés, la congélation, le transport, la vente et la consommation en restaurants publics, hospitaliers, scolaires et à domicile.
Produits carnés : le froid est appliqué dès l'abattage, puis pour la conservation, la transformation, le transport, la vente et la consommation (figure 1).
Produits de la mer : à bord de bateaux de pêche et chalutiers en refroidissement d'eau de mer, utilisation de glace ou congélation (figure 2), vente en criée, transport et distribution.
Boissons : pour la production de bière, jus de fruit, alcool, spiritueux, eau, boissons gazeuses, on utilise le froid au cours de leur élaboration ; par exemple, contrôle de fermentation, embouteillage, concentration, conservation, consommation incluant les distributeurs de boissons et fontaines réfrigérantes.
Lait, produits lactés, fromages et desserts : le lait doit être refroidi au moment de la traite puis lors de son traitement à la laiterie et lors de la fabrication des produits dérivés sous atmosphère froide, puis transportés et consommés à des températures variant de + 2 oC à + 8 oC. Rattaché à ce secteur, la production, le stockage, le transport et la vente de crèmes glacées et sorbets.
HAUT DE PAGE3.2 Machines à glace
De quelques kilogrammes à plus de 60 tonnes de production journalière, les générateurs de glace produisent des glaçons, des écailles ou des blocs de 5 à 50 kg (figure 3).
L'utilisation de la glace va du domestique, à la pêche, la chimie, la panification, le transport (en particulier pour les wagons en France jusqu'en 1985), la vente sur étalages jusqu'au refroidissement d'ouvrages en béton.
Le mélange glace + sel permet d'obtenir des températures négatives ; cette méthode a été utilisée en Angleterre en 1840 pour congeler...
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Applications
BIBLIOGRAPHIE
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(1) - 100 ans au service du développement du froid et ses applications. - AFF (2008).
-
(2) - Le livre Blanc sur les Fluides Frigorigènes. - AFF.
-
(3) - Guide technique pour le refroidissement indirect. - AFF.
-
(4) - Guide des bonnes pratiques pour installations à l'ammoniac. - AFF.
-
(5) - Chaîne du froid du médicamen. - AFF.
-
(6) - 100 ans d'innovation dans le Froid. - AFF.
-
(7) - Indirect Refrigeration systems.Université de Tampere Froid Industriel. - DUNOD.
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...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
ANNEXES
Pôle Cristal 10 octobre 2013 à Dinan
Congrès International du Froid organisé par l'IIF tous les 4 ans : dernier à Prague 2011 et prochain Yokohama 2015
Colloques et conférences thématiques de l'IIF : par exemple, conférences Gustav Lorentzen sur les fluides naturels,...
Cold Chain Forum 23 et 24 octobre à Paris
Salon Chillventa à Nuremberg tous les deux ans
Salon Mostra Convegno à Milan tous les deux ans
Colloques AFF lors des salons Interclima et IPA à Paris
HAUT DE PAGE
Règlement Européen 842/2006/CE (dit F Gaz) relatif à des gaz à effet de serre fluorés
Directive 2006/40/CE du parlement européen et du conseil du 17 mai 2006 concernant les émissions provenant des systèmes de climatisation des véhicules à moteur et modifiant la directive 70/156/CEE du Conseil
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