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RÉSUMÉ
Cet article présente la nouvelle norme ISO 22000:2018 publiée le 19 juin 2018. Il permet de comprendre le nouvel esprit de la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires qui devient compatible avec les autres normes de systèmes de management telles que l’ISO 9001, l’ISO 45001 et/ou l’ISO 14001. Les principaux changements sont détaillés, tant au niveau de la forme (nouvelle « structure cadre », approche processus et cycle d’amélioration continue par exemple), que du contenu (contexte de l’organisme, méthode HACCP, évaluation des performances).
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This article introduces the new ISO 22000: 2018 standard that was published on June 19, 2018. It helps to understand the new spirit of the food safety management standard that becomes compatible with other management system standards such as: ISO 9001, ISO 45001 and / or ISO 14001. The main changes are detailed, both in terms of form (new "High Level Structure", process approach and cycle of continuous improvement for example) that the content (organization context, HACCP method, performance evaluation).
Auteur(s)
-
Olivier BOUTOU : Expert AFNOR, Saint-Denis, France
INTRODUCTION
La norme ISO 22000 a été publiée le 19 juin 2018.
Cette nouvelle version, toujours basée sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Publiée initialement en 2005, sa révision était devenue nécessaire. Le but était de simplifier la norme et de la rendre plus concise. Certains concepts méritaient d’être clarifiés, de même que certains termes et définitions qu’il était nécessaire d’actualiser. Un des objectifs était également d’aligner l’ISO 22000 avec les autres normes ISO de système de management (9001, 14001 et 45001 pour ne citer que les plus connues) en intégrant les nouvelles approches de management (analyse du contexte, parties intéressées, risques et opportunités).
Au sein de l’ISO/TC 34/SC 17, plus de 35 pays ont participé activement à cette révision.
L’objet de cet article est de permettre aux utilisateurs de la norme ISO 22000 de comprendre les évolutions et de planifier les actions de mise en conformité par rapport aux nouvelles exigences. L’ISO 22000 reste la seule et unique norme internationale en matière de management de la sécurité des denrées alimentaires. Son utilisation (voire sa certification) est toujours un avantage indéniable pour un organisme évoluant dans un secteur agroalimentaire trop souvent impacté par des crises sanitaires.
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KEYWORDS
food safety | HACCP | high level structure
VERSIONS
- Version archivée 1 de nov. 2017 par Olivier BOUTOU
DOI (Digital Object Identifier)
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3. Principaux changements sur le fond de la norme ISO 22000:2018
Bien entendu, il ne s’agit pas d’énumérer en détail tous les chapitres ou sous-chapitres touchés d’une manière ou d’une autre par un changement de fond. Il s’agit plutôt d’aller à l’essentiel et d’indiquer ce qui a vraiment changé entre cette nouvelle version 2018 et la version 2005 de la norme.
Un préalable à l’analyse pas-à-pas de la nouvelle version consiste à bien comprendre le « mécanisme » d’amélioration induit par le système de management, selon la norme ISO 22000:2018.
La figure 5 illustre bien ce nouveau modèle de système de management de la sécurité des denrées alimentaires où le leadership est au cœur de cette dynamique à l’image d’une « pile » qui fournirait l’énergie pour mettre le concept du PDCA en mouvement.
En premier lieu, le système doit prendre en considération comme donnée d’entrée le contexte (cf. article 4.1 de la norme) dans lequel il évolue, les exigences des clients, ainsi que les besoins et attentes des parties intéressées (cf. article 4.2) qui ont une incidence sur le système de management de la sécurité des denrées alimentaires et ses processus (cf. article 4.4).
En effet, un système de management ne peut développer sa pleine efficacité que s’il est aligné avec le contexte et le fonctionnement de l’organisme.
Il est donc important, pour disposer d’un système de management efficace, de connaître les enjeux en matière de sécurité des denrées alimentaires et les parties intéressées liées à la finalité de l’organisme qui influent, ou peuvent influer, sur la capacité d’atteindre des résultats attendus du système de management.
Fort de ces données d’entrée et de « l’énergie » impulsée par le leadership, le mécanisme d’amélioration s’exécute suivant l’approche processus, le cycle PDCA et l’approche risques/opportunités (trois thèmes forts de la révision).
3.1 Contexte de l’organisme – Chapitre 4 de la norme
Ce nouveau chapitre de la norme regroupe quatre exigences qui s’articulent suivant la figure 6.
...
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Principaux changements sur le fond de la norme ISO 22000:2018
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - BOUTOU (O.) - De l’HACCP à l’ISO 22000 – Management de la sécurité des aliments. - Éditions AFNOR (2014).
-
(2) - BOUTOU (O.), LEVEQUE (L.) - Certification ISO 22000 – Les 8 clés de la réussite. - Éditions AFNOR (2010).
-
(3) - BOUTOU (O.) - Vade-mecum de l’auditeur agroalimentaire. - Éditions AFNOR (2010).
-
(4) - NAÏTALI (M.), GUILLIER (L.), DUBOIS-BRISSONNET (F.) - Risques microbiologiques alimentaires. - Coll. Sciences et techniques agroalimentaires, Lavoisier Tec & Doc (2017).
-
(5) - BOUTOU (O.) - 100 questions pour comprendre et agir – Le kit du responsable qualité en agroalimentaire – - HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 2200 – ISBN : 978-2-12-465685-8, 188 p. (mars 2019).
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-
HACCP et traçabilité en agroalimentaire : les complémentarités
-
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Dossier thématique sécurité des aliments http://www.afnor.org/dossiers-thematiques/agroalimentaire/
HAUT DE PAGE
NF EN ISO 22000 - 06-18 - Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
NF EN ISO 9001 - 10-15 - Systèmes de management de la qualité – Exigences
NF EN ISO 14001 - 10-15 - Systèmes de management environnemental – Exigences et lignes directrices pour son utilisation
ISO/CEI 27001 - 2013 - Technologies de l’information – Techniques de sécurité – Systèmes de gestion de sécurité de l’information – Exigences
ISO/TS 22002-1 - 2009 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires – Partie 1 : Fabrication des denrées alimentaires
ISO/TS 22002-2 - 2013 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires – Partie 2 : Restauration
ISO/TS 22002-3 - 2011 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires – Partie 3: Agriculture
ISO/TS 22002-4 - 2013 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires – Partie 4 : Fabrication des emballages destinés...
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