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Lire l’articleINTRODUCTION
L’analyse physico-chimique permet aujourd’hui de détecter les aliments et médicaments ionisés. Certains protocoles sont normalisés par le CEN. Ces méthodes qualitatives s’appliquent aussi bien au titre du contrôle qualité dans l’agroalimentaire qu’au niveau du contrôle des fraudes à l’étiquetage.
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- Version courante de sept. 2012 par Jacques RAFFI, Jacky KISTER
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Détection des aliments ionisés1. L’ionisation des aliments
1.1 Principe
Jacques RAFFI est ingénieur de l’École supérieure de physique et de chimie industrielles de la Ville de Paris (ESPCI) et docteur ès sciences. Il dirige le laboratoire de radiolyse de la matière organique (LRMO, UMR 6171, CEA et université d’Aix-Marseille-III). Il a coordonné les deux actions concertées européennes sur la détection des aliments ionisés. À ce titre, il a participé au secrétariat scientifique du dernier comité OMS/FAO/AIEA reconnaissant l’innocuité des aliments ionisés.
CEN : Comité européen de normalisation
OMS : Organisation mondiale de la santé
FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations
AIEA : Agence internationale de l’énergie atomique
Le traitement ionisant des aliments a pour but de les assainir et/ou d’augmenter leur durée de conservation. Il n’est pas appelé à remplacer les traitements actuels mais doit être considéré comme complémentaire des méthodes classiques (froid, cuisson, etc.). Toutefois, comme la production d’électricité dans les centrales nucléaires, dont il est « voisin », il est susceptible d’être rejeté a priori par un consommateur mal informé, d’où un développement encore limité ; le nombre d’autorisations d’ionisation (une trentaine délivrées en France depuis 1983, sans limitation de durée) n’est pas à confondre avec la quantité réelle de produits traités : 17 000 t en 1997 !
Ce traitement consiste à soumettre les aliments soit à un rayonnement γ (issu de cobalt 60), soit à des rayons X d’énergie inférieure à 5 MeV, soit à un faisceau d’électrons accélérés de moins de 10 MeV. Dans ces conditions, il n’y a aucun risque nucléaire pour l’aliment (impossibilité de contamination radioactive comme de radioactivation) et les produits ionisés ne présentent aucune potentialité toxique pour le consommateur comme...
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L’ionisation des aliments
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - VASSEUR (J.-P.) (éd.) - Ionisation des Produits Alimentaires - . Tec & Doc - Lavoisier, APRIA, Teknéa (1991).
-
(2) - Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee - Wholesomeness of Irradiated Food - . no 659, OMS (1981).
-
(3) - Joint FAO/IAEA/WHO Study Group - High-Dose Irradiation : Wholesomeness of Food irradiated with Doses above 10 kGy - . WHO Techn. Rep. Ser., 890, Genève (1999). Voir aussi http://www.who.int/archives/inf-pr-1997/en/pr97-68.html
-
(4) - GOUNELLE DE PONTANEL (H.), TRUHAUT (R.), FERRANDO (R.) - Sur la conservation des aliments par irradiation - . Bull. Acad. Nat. Méd., 168, 829-830 (1984).
-
(5) - RAFFI (J.) - Détection des aliments ionisés - . Dans « Fraudes alimentaires, approche réglementaire et méthodologie analytique », C.J. Ducauze, p. 353-388, Tec & Doc (2003).
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