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RÉSUMÉ
Le lavage, rinçage, soutirage et bouchage des bouteilles, ainsi que le sertissage des boîtes boisson, sont les principales opérations réalisées dans un atelier de conditionnement de liquides alimentaires. L’opération de lavage met en œuvre des machines importantes dans lesquelles les récipients subissent des trempages et des injections successives de solutions détergentes et d’eau. Pour le rinçage, des solutions antiseptiques sont injectées en plus de l’eau et suivies d’un égouttage. Le soutirage met en œuvre deux modes de remplissage : le remplissage à niveau qui implique un contact étroit entre le récipient et l’organe de remplissage, et le remplissage à jet libre limité dans ses applications aux liquides plats. Quand au bouchage des bouteilles, il met en œuvre différents procédés qui exigent un profil spécifique de bagues des récipients. Le sertissage des boîtes boisson est une opération délicate qui implique souvent une conception de la soutireuse différente de celle utilisée pour les bouteilles. Ces opérations sont les seules avec la pasteurisation à associer des principes mécaniques et hydrauliques à des impératifs biologiques.
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Pierre MILLET : Ancien professeur associé de l'ENSAIA, spécialisation brasserie, boissons - Ingénieur ENSAIA (École nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires de Nancy)
INTRODUCTION
Si le lavage est peu pratiqué aujourd'hui en France où l'emballage perdu est pratiquement généralisé, il reste important dans d'autres pays, comme l'Allemagne, qui pratiquent une politique écologique sévère.
Le rinçage des récipients neufs est plus répandu et connaît une évolution guidée par la pratique du conditionnement aseptique. C'est le soutirage de ces liquides alimentaires qui offre le plus de possibilités mettant en œuvre des systèmes très évolués, tant dans la recherche de la limitation de la reprise d'oxygène pendant le remplissage des récipients que pour l'introduction de l'électronique dans la conception des machines et de leurs organes de remplissage.
Le bouchage-sertissage, quant à lui, resté un peu figé pendant longtemps, semble évoluer dans deux directions :
-
introduction de matériaux nouveaux dans le bouchage par enfoncement ;
-
bouchage de sécurité introduit dans l'optique de la protection du consommateur.
Le sertissage des boîtes boissons, quant à lui, n'a pas évolué dans son principe, mais reste une opération de plus en plus délicate avec l'allègement des récipients et des techniques de conditionnement.
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Pasteurisateur tunnel
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3. Bouchage des bouteilles et sertissage des boîtes boissons
3.1 Bouchage
Le bouchage est l'opération qui clôt le travail du conditionnement des liquides alimentaires en bouteilles.
Il va être conditionné par quatre paramètres qui sont :
-
nature des matériaux mis en œuvre pour confectionner le bouchon ;
-
type de récipient à boucher et, notamment, sa bague ;
-
tolérances et caractéristiques du bouchon, de la bague et des opérations de bouchage ;
-
mode d'application du bouchon.
Remarques sur les bagues
La bague d'une bouteille est la partie située au sommet du col du récipient et entoure son ouverture (figure 21). Cette bague a des formes spécifiques variables suivant le type de bouchage. Ainsi :
-
la bague, plate ou carrée, est destinée au bouchage liège ou apparenté (figure 21 a ) ;
-
la bague cordon revient au bouchon liège à tête (figure 21 b ) ;
-
la bague à vis est réservée au bouchage par capsule à vis (figure 21 c ) ;
-
la bague couronne convient au bouchage par capsule couronne (figure 21 d ).
À l'intérieur d'un même type de bague, plusieurs sortes de bagues peuvent exister, chacune étant spécifique du matériau de construction, du récipient, de son volume, du diamètre de l'ouverture, etc.
Si la géométrie extérieure des bagues de bouteille est fonction du type de bouchage, pour tous les types de bague, on définit trois caractéristiques qui concernent l'ouverture du récipient :
-
brochage : diamètre minimum d'une tige droite, ronde et rigide qui peut passer dans la bague et dans le col, de part en part, librement ;
-
débouchage : diamètre de l'entrée, défini par la moyenne de deux mesures prises à 90o l'une de l'autre ;
-
embouchure : notion de forme interne de la bague et du col qui intéresse le bouchage par enfoncement. Elle est définie par un ensemble de trois mesures de diamètre interne du col du récipient, pris à trois hauteurs différentes du plan supérieur...
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Bouchage des bouteilles et sertissage des boîtes boissons
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - MILLET (P.) - Conditionnement des liquides alimentaires. - ENSAIA Nancy.
-
(2) - NIEDERMEYER (J.) - Embouteillage. - Université catholique de Louvain, section Brasserie.
-
(3) - * - Emballage et conditionnement. Référentiel Dunod, mise à jour, nov. 1998.
-
(4) - BOUDIER (A.) et BERLOTTIER (C.) - Contribution à l'étude expérimentale du lavage des bouteilles. - – Bulletin des anciens élèves de l'école de brasserie de Nancy, nov.-déc. 1964.
-
(5) - MILLET (P.) - Embouteillage des boissons. - Bios, vol. 23, no 5, mai 1990 et vol. 21, no 8-9, août-oct. 1990.
-
(6) - MILLET (P.) - Échanges gazeux dans les liquides. - Bios, vol. 23, no 4, avr. 1992 et vol. 23, no 6-7, juin-juil. 1992.
- ...
ANNEXES
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