Bibliographie & annexes
Présentation
En anglais
Auteur(s)
-
Martine DECLOUX : Professeur en Génie des procédés à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA)
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Lire l’articleINTRODUCTION
Le sucre (saccharose) est produit à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Ainsi, par exemple, la production mondiale, qui se chiffrait à 130,5 millions de tonnes en 2000-2001, se répartit pour environ 72 % à partir de la canne à sucre et 28 % à partir de la betterave. Dans les deux cas, du début de la filière à la production du sucre final, l’objectif des sucreries est de partir d’une matière première la plus pure possible et de produire, avec un rendement optimum, un sucre de qualité. La sucrerie est donc principalement une industrie de séparation et de purification. Un grand nombre d’opérations unitaires de séparation sont ainsi mises en œuvre, par exemple, en sucrerie de betterave :
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l’atelier de lavage élimine les impuretés extérieures à la matière première ;
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l’extraction par diffusion limite le transfert des impuretés dans le jus ;
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l’épuration calco-carbonique précipite une partie des impuretés dissoutes ;
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la concentration par évaporation multiple-effet élimine une partie de l’eau du jus ;
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et enfin la cristallisation permet de séparer le saccharose sous forme d’un cristal pur à partir d’un sirop contenant encore des impuretés.
Cet article sur les procédés de transformation dans l’industrie sucrière a pour principal objectif d’illustrer l’intégration d’un grand nombre d’opérations unitaires dans le cadre d’une filière spécifique.
Les procédés de production du sucre à partir de la betterave et de la canne à sucre diffèrent sur plusieurs points. Nous avons choisi, pour plus de clarté, de centrer cette présentation sur la production de sucre à partir des betteraves (la France en étant le premier producteur mondial en 2001) en nous appuyant plus particulièrement sur les réglages pratiqués dans les usines françaises. La première partie de l’article situe rapidement quelques notions sur la production de la betterave et la composition de celle-ci, ainsi que les critères qui permettent de juger de la qualité des jus au fil du procédé. Les paragraphes suivants sont dédiés chacun à une des grandes étapes du procédé.
Enfin, le dernier paragraphe Procédés de transformation en sucrerie (partie 2) exposera les principales différences entre la sucrerie de betterave et la sucrerie de canne.
Cet article fait l’objet de trois fascicules :
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F 6 150 - Procédés de transformation en sucrerie (Partie 1) ;
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Procédés de transformation en sucrerie (partie 2) - Procédés de transformation en sucrerie (Partie 2) ;
-
- Procédés de transformation en sucrerie (Pour en savoir plus).
L’abréviation bett. sera utilisée pour betterave dans les unités des indications chiffrées.
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Stockage, réception et lavage des betteraves
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1. Données générales
1.1 Contexte économique
La betterave est une matière première vivante sujette à de nombreuses réactions de dégradation. Sa durée de conservation est limitée et la sucrerie est donc une industrie saisonnière avec des durées de campagne de deux à trois mois par an.
On assiste à une forte concentration de l’outil de production dont la limite sera liée aux coûts de transport des betteraves vers les sucreries. De ce fait, les usines sont situées près des zones de production, c’est-à-dire au nord de la Loire, pour la France.
Cette concentration s’accompagne d’une importante automatisation du procédé. La sucrerie est souvent considérée comme une « industrie lourde » de l’industrie alimentaire, équivalente à une industrie chimique. Mais la matière traitée subit de nombreuses dégradations aussi bien biologiques que physiques ou chimiques et les paramètres de réglage sont le plus souvent issus d’un compromis entre la nécessité de préserver le saccharose et les contraintes de productivité et de rendement.
Les données économiques (productions, consommations, prix moyen de vente au détail) sont indiquées dans la documentation (Pour en savoir plus [Doc. F 6 152]), .
HAUT DE PAGE1.2 Composition de la betterave
La culture de la betterave (figure 1) pour le sucre ne comporte que la phase végétative. La racine est la réserve où s’accumule le sucre élaboré par le bouquet foliaire. La qualité de la betterave est un paramètre important. En effet, à côté du saccharose noté (S) et de l’eau notée (E), la betterave contient des non-sucres (autres que saccharose...
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Données générales
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - International commission for uniform methods of sugar analysis (ICUMSA) - Methods book. - Colney Norwich, ICUMSA Publications department (1994).
-
(2) - * - Syndicat national des fabricants de sucre (SNFS). – Enquête sur les résultats techniques des sucreries françaises 2001 (2002).
-
(3) - VAN DER POEL (P.), SCHIWECK (H.), SCHWARTZ (T) - Sugar technology beet and cane manufacture. - Berlin, Verlag Barters.
-
(4) - Raffinerie Tirlemontoise R - Manuel de Sucrerie - (1984).
-
(5) - Centre d’études et de documentation du sucre (CEDUS) - Le sucre : mémo statistique 2001 - (nov. 2001) (publication annuelle).
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