Présentation

Article

1 - BOÎTES MÉTALLIQUES POUR CONSERVE

2 - PRINCIPE DE L'OPÉRATION DE SERTISSAGE

3 - CONTRÔLE DES SERTIS

4 - DÉFAUTS DE SERTISSAGE OBSERVÉS, CORRÉLATION ENTRE L'ÉTANCHÉITÉ ET LES MESURES DIMENSIONNELLES DES SERTIS

5 - CONCLUSION

6 - GLOSSAIRE

Article de référence | Réf : F5100 v1

Glossaire
Sertissage : outils et autocontrôles pour la maîtrise du risque microbiologique

Auteur(s) : Nicolas LEHEBEL, Michaël BELLER

Date de publication : 10 sept. 2015

Pour explorer cet article
Télécharger l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !

Sommaire

Présentation

Version en anglais English

RÉSUMÉ

Le sertissage des conserves est une opération mécanique destinée à assembler le couvercle ou fond sur le corps d'une boîte de conserve. La maîtrise de cette opération est essentielle pour garantir la sécurité sanitaire du produit fini. Après un rappel des opérations permettant la formation d'un serti sur une boîte métallique, les outils et les moyens de contrôle de la qualité des sertis sont présentés, ainsi que les difficultés à établir parfois une corrélation entre l'étanchéité et les mesures dimensionnelles.

Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.

Lire l’article

Auteur(s)

INTRODUCTION

Le sertissage des emballages métalliques pour conserves est une opération mécanique destinée à assembler le couvercle appelé fond sur le corps d'une boîte de conserve. Le serti a pour fonction de fermer le contenant après remplissage, et ainsi de conférer à la boîte son étanchéité afin d'éviter toute recontamination ultérieure, en particulier microbiologique.

La maîtrise du sertissage est considérée par les guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP de la filière conserve comme un élément essentiel pour garantir la sécurité sanitaire du produit fini. Le personnel en charge de cette opération (réglage des sertisseuses et surveillance de la qualité des sertis) doit posséder les compétences nécessaires à cette tâche.

Les instabilités microbiologiques de conserves appertisées en boîte métallique, et dont l'origine n'est pas consécutive à un défaut de traitement thermique, sont généralement dues à un défaut d'étanchéité du serti, même si les contrôles en cours de production se sont avérés conformes.

Après un rappel des opérations permettant la formation d'un serti sur une boîte métallique, cet article présente les outils et les moyens de contrôle de la qualité du serti, ainsi que la méthodologie permettant de réaliser son contrôle.

La corrélation entre l'étanchéité et les mesures dimensionnelles reste toutefois complexe à établir car elle dépend de nombreux facteurs variables. Des boîtes présentant des défauts dimensionnels (valeurs en-deçà des recommandations) peuvent être étanches lors des tests d'étanchéité ; et à l'inverse, des boîtes ayant des mesures dimensionnelles proches des recommandations peuvent être, dans certains cas, non étanches au test par bullage (test par dépression).

Le lecteur trouvera en fin d'article un glossaire des termes importants utilisés.

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 95% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-f5100


Cet article fait partie de l’offre

Agroalimentaire

(260 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS

Lecture en cours
Présentation
Version en anglais English

6. Glossaire

croisure ; overlap

Distance à l'intérieur du serti délimitable par la juxtaposition/ superposition des 2 crochets (crochet de fond et crochet de corps).

équilibre des crochets ; hook balance

Nommé également écart entre crochets, soustraction entre la longueur du crochet de corps et la longueur du crochet de fonds (Cc – Cf).

ondulations ; wrinkles end hook

Fronces observables sur le crochet de fond dont la cause est l'action d'enrouler un bord à sertir circulaire. L'excès de métal peut former des ondulations si l'écrasement lors de l'étape de serrage n'est pas correctement effectué.

pourcentage de calage ; per cent body hook butting

Formule (fraction) dont le numérateur est l'intérieur de crochet de corps (Internal Body Hook ) (Ci) et le dénominateur de fonds de crochet (Internal Seam Length) (Fc), qui garantit un bon calage du crochet de corps à l'intérieur serti (entre 70 et 95).

pourcentage de recouvrement ; covering up percentage

Formule (fraction) dont le numérateur est la croisure et le dénominateur crochet de fonds (Internal Seam Length) (Fc), qui garantit un recouvrement de la croisure par rapport au crochet de fonds (valeur devant être supérieure à 45). Cette formule ne tient pas compte des épaississements de métal à la base et au sommet du serti, et de la place prise par le joint au sommet du serti.

HAUT DE PAGE

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 93% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

Cet article fait partie de l’offre

Agroalimentaire

(260 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS

Lecture en cours
Glossaire
Sommaire
Sommaire

BIBLIOGRAPHIE

  • (1) - CITPPM, GBPH-Haccp -   Poissons, mollusques et crustacés en conserves appertises.  -  Journaux officiels (2011).

  • (2) - CTCPA, GBPH-Haccp -   Transformation de palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme.  -  Journaux officiels (2011).

  • (3) - CTCPA, GBPH-Haccp -   Plats cuisinés et viandes en conserves appertisées.  -  Journaux officiels (2013).

  • (4) - SNFBM -   Sertissage des boîtes rondes en acier – Emballages métalliques recommandations pour la qualité  -  (2000).

  • (5) - CARNAUD -   Le sertissage boîtes rondes  -  (1977).

  • (6) - CTCPA -   Enquête interne réalisée auprès des utilisateurs industriels en conserveries  -  (2012).

  • ...

1 Outils logiciels

Serti on line, CETIM, 52, avenue Félix – Louat – CS 80067 – 60304 Senlis Cedex

HAUT DE PAGE

2 Sites Internet

Azaquar – Généralités sur le sertissage http://www.azaquar.com/doc/sertissage-des-bo%C3%AEtes-m% C3%A9talliques

EMPAC – European Metal Packaging http://empac.eu/

Des recommandations pour les dimensions de sertis peuvent être obtenus auprès de l'EMPAC http://www.empac.eu/uploads/downloads/guidelineDocuments/ empac_technicalRecommendations.pdf

De nombreuses photos illustrant les défauts de sertissage sont disponibles sur le site de Santé Canada http://www.inspection.gc.ca/aliments/poisson-et-produits-de-la-mer/...

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 93% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

Cet article fait partie de l’offre

Agroalimentaire

(260 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS