Article

1 - FILIÈRE CAFÉ

2 - CAFÉIER

3 - PREMIÈRE TRANSFORMATION

4 - USINAGE

5 - INDUSTRIE DE LA TORRÉFACTION

6 - PRÉPARATION DE LA BOISSON

7 - NUTRITION ET SANTÉ

  • 7.1 - Caféine
  • 7.2 - Caféine, remède au cancer de la peau
  • 7.3 - Café et diminution du risque de cancer du foie
  • 7.4 - Dépendance au café
  • 7.5 - Aversion au café comme signal d'une grossesse

| Réf : F6160 v1

Café : de la cerise à la tasse

Auteur(s) : Michel BAREL

Date de publication : 10 mars 2008

Pour explorer cet article
Télécharger l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !

Sommaire

Présentation

Auteur(s)

  • Michel BAREL : Chercheur expert, centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) - Membre de l'académie française du chocolat, chevalier honoris causa de la confrérie des chocolatiers de France

Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.

Lire l’article

INTRODUCTION

La filière café se distingue des autres grandes filières de matières premières en ce qu'elle concerne deux produits bien distincts : l'Arabica et le Robusta.

Depuis quelques années, on voit émerger de nouveaux marchés :

  • provenant des États-Unis, la demande de « cafés gourmets » croît de façon extraordinaire chaque année. Elle porte sur des cafés très bien préparés qui présentent de belles palettes d'arômes ;

  • les cafés de terroir sont également de plus en plus recherchés. Ils représentent une réaction à la mondialisation qui fait que les consommateurs souhaitent savoir d'où provient ce qu'ils consomment ;

  • les cafés issus du commerce équitable répondent à une sensibilisation du consommateur prêt à aider les producteurs des pays pauvres. Pour être un franc succès, il faudrait que les règles de bonnes pratiques de transformation soient incluses dans les cahiers des charges ;

  • les cafés biologiques, enfin, connaissent un beau développement. Ils proviennent de plantations certifiées qui n'utilisent que des engrais naturels et des pesticides autorisés et ce, en quantité très limitée. Ils résultent d'une démarche de protection de la nature et sont très prisés en Allemagne.

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 95% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

VERSIONS

Il existe d'autres versions de cet article :

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-f6160


Cet article fait partie de l’offre

Agroalimentaire

(260 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS

Lecture en cours
Présentation

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 92% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

Cet article fait partie de l’offre

Agroalimentaire

(260 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS

Sommaire
Sommaire

BIBLIOGRAPHIE

  • (1) - AVALONNE (S.) et al -   Microbiological and biochemical study of coffee fermentation.  -  Current microbiology, vol. 42 : no 4, p. 252-256 (2001).

  • (2) - AVALONNE (S.) et al -   Fate of mucilage cell wall polysaccharides during coffee fermentation.  -  Journal of agricultural and food chemistry, no 11, p. 5556-5559 (2001).

  • (3) - BAREL (M.), JACQUET (M.) -   La qualité du café : ses causes, son appréciation, son amélioration.  -  Plantations – recherche, développement – vol. 1, no 1, juil.-août 1994.

  • (4) - CARRIER (J.) -   Caféine et adénosine.  -  Forum de l'Université de Montréal – vol. 41, no 7, oct. 2006.

  • (5) - GONZALEZ-RIOS (O.) et al -   Impact of « ecological » post-harvest processing on the volatile fraction of coffee beans : I. Green coffee. II. Roasted coffee.  -  Journal of Food Composition and Analysis, doi:10.1016/j.jfca.2006.07.009 <http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2006.07.009>, 20, 289-307.

  • ...

1 Organisations et fournisseurs

(liste non exhaustive)

• International Coffee Organization (ICO) http://www.ico.org

• United States Department of Agriculture (USDA) http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome

• Fournisseurs pour l'usinage et la torréfaction du café

HAUT DE PAGE

2 Sites Internet

(liste non exhaustive)

• ASIC http://www.asic-cafe.org/index.php

• Café de Colombia http://www.cafedecolombia.com

• Café Veracruz http://www.cafeveracruz.org.mx

• Coffee Review http://www.coffeereview.com

• Coffee Science Source http://www.coffeescience.org

• Guatemalan Coffees http://www.guatemalancoffees.com

• IMSA Café Peru http://www.imsacafe.com

• MachCaféPeru http://www.tecnatrop.com

• Santé et Café http://www.santeetcafe.net

• Specialty...

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 93% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

Cet article fait partie de l’offre

Agroalimentaire

(260 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS