S’appuyer sur ISO 22000 pour le management de la sécurité des denrées alimentaires

C’est une référence internationale

Dans un contexte d’échanges mondialisés où les réglementations nationales ou provenant d’une union de nations, relatives à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires, n’ont pas la même antériorité ni la même organisation des contrôles, plus ou moins dissuasive, un tel texte élaboré par des représentants de 45 pays est fondamental pour s’accorder sur les pratiques et les principes, et instaurer des relations de confiance. Certifiable par des organismes tierce partie, elle permet aux structures de tous les maillons de la chaîne alimentaire de faire valoir leur démarche globale de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Elle est orientée vers l’ensemble des parties intéressées, concernées par la sécurité des denrées alimentaires

Si les clients, professionnels, distributeurs et consommateurs finaux, restent la première partie intéressée par rapport à la sécurité des denrées alimentaires, ils ne sont pas les seuls.

L’organisme doit non seulement démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires, et aux exigences de ses clients, mais aussi communiquer efficacement avec ses fournisseurs et prestataires, ses clients et les autres parties intéressées.

Les organismes de contrôles et les actionnaires, dont la responsabilité peut être engagée, sont inclus dans ces parties intéressées.

C’est là que la notion de « chaîne alimentaire » et la position de l’organisme dans cette chaîne prend tout son sens pour prévenir ou enrayer un danger lié à la sécurité des aliments qui peut atteindre le consommateur.

Elle est compatible avec le Codex Alimentarius et les exigences réglementaires européennes

Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène, appliquer la méthode d’analyse des dangers, HACCP, assurer une traçabilité de tous ses produits à tous les stades, être capable d’effectuer des retraits et rappels des produits dangereux, sont les principes ou exigences de base que toute entreprise agroalimentaire doit mettre en application.

La norme ISO 22000 réexplicite, précise et facilite la prise en compte des principes et étapes de la méthode HACCP formulée dans le Codex Alimentarius, et devenus exigences réglementaires européennes en 2004 ( règlement CE 852/2004 ).

Elle intègre les principes de management au niveau de l’organisation

Au-delà de la maîtrise des procédés pour délivrer à ces clients des produits sûrs, un organisme certifié ISO 22000 est en mesure de démontrer qu’il bénéficie d’un engagement effectif de sa direction, qui a défini une politique et des objectifs relatifs à la sécurité des denrées alimentaires, affecté des ressources, défini des processus et établi une planification pour atteindre ces objectifs. La norme engage ainsi les organismes à avoir une démarche efficace et pérenne.

L’approche processus et l’approche risques au niveau organisationnel sont les deux principes nouvellement intégrés dans la version 2018 en complément des autres principes de base tels que le leadership et la logique d’amélioration continue (cycle PDCA : planifier, réaliser, vérifier, agir).

ISO 22000 est une norme d’exigences certifiables par un organisme accrédité, dont la première version a été publiée en 2005.Aboutissement du cycle de révision enclenché en 2015, la seconde version de la norme ISO 22000 a été publiée en juin 2018. Cette révision s’est faite de façon concomitante...

Bien s’approprier le sujetLes trois premiers chapitres précisent, comme pour toute autre norme de management, le domaine d’application, les références normatives, et les termes et définitions associés au sujet.Le domaine d’application définit ce que couvrent les exigences, à qui elles s’appliquent, ...