Bibliographie & annexes
Présentation
English
RÉSUMÉ
Cette fiche procédé a pour vocation de faire découvrir un animal marin non seulement complexe, riche et passionnant quant à son parcours, mais aussi source d’inquiétude face à la fragilité de l’écosystème marin. Les huîtres sont des animaux marins particuliers à plus d’un titre. Leur consommation remonte à la Rome antique, et les élevages d’huîtres naturelles n’ont cessé de se développer sur le littoral atlantique et une partie du littoral méditerranéen. Cependant, depuis l’introduction d’huîtres triploïdes, issues de manipulations chromosomiques, la profession s’est scindée en deux clans, dont la cohabitation est plus que difficile. C’est un véritable défi qui s’annonce, alors qu’en raison de la pollution et du réchauffement climatique, les épidémies se multiplient de manière inquiétante.
Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.
Lire l’articleAuteur(s)
-
Jean-Luc BOUTONNIER : Enseignant retraité en génie des procédés et sciences de l’alimentation, Souel
INTRODUCTION
Ce sont les Chinois qui ont inventé la culture de l’huître, reprise plus tard par les Romains, puis les Français au XVIe siècle. La priorité est le respect de la mer qui subit toutes sortes de polluants d’origine humaine. Car être ostréiculteur, c’est avant tout partager une passion pour la mer et ses fruits. La résilience face aux défis climatiques et environnementaux est primordiale. La précision et le savoir-faire technique, en biologie marine notamment, sont des atouts indispensables. La maîtrise des techniques d’élevage, de l’affinage en claire, et la connaissance des cycles des marées sont également essentielles pour garantir la qualité des huîtres. L’ostréiculteur supervise le cycle complet de la vie et la reproduction de l’huître, de la fragile larve à l’huître prête pour la dégustation. Ce parcours débute avec le captage du naissain à l’aide de collecteurs en mer, suivi de l’élevage dans des parcs à huîtres. L’affinage, essentiel pour développer le goût unique de chaque huître, qu’elle soit creuse ou plate, se fait en pleine mer ou dans des bassins spécialement aménagés. La récolte, le tri par calibres et la commercialisation représentent l’aboutissement de ce travail méticuleux.
Le métier d’ostréiculteur requiert beaucoup d’abnégation face à la pénibilité et aux conditions de travail dans un environnement souvent hostile parce que humide, venté, salé, alliée à une bonne dose de passion. Cette fiche procédé a pour objectif de mettre en lumière la filière ostréicole, qui entame une nouvelle ère avec une approche industrielle fondée sur la production d’huîtres triploïdes, en totale opposition avec la production d’huîtres naturelles, fondée sur le respect des animaux et de leur environnement.
L'expertise technique et scientifique de référence
MOTS-CLÉS
DOI (Digital Object Identifier)
Cet article fait partie de l’offre
Agroalimentaire
(263 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète d’articles
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques
Des services
Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources
Un Parcours Pratique
Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses
Doc & Quiz
Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive
Présentation
Description générale des huîtres
English
5. Conclusion
L’ostréiculture est une activité vitale, à la fois naturelle et industrielle, fondée sur des économies côtières et sur une ressource durable de fruits de mer. Néanmoins, les ostréiculteurs sont confrontés à plusieurs défis de taille, qui exigent à la fois des solutions innovantes et des adaptations aux attentes des ostréiculteurs. Pour éviter un nouveau scénario cauchemardesque tel que celui de fin 2023, les ostréiculteurs et la société Veolia ont mis en place un système de surveillance de la pollution virale de l’eau, Oxyvir.
Une autre initiative, le recours à un indicateur bactériophage, va permettre de distinguer les norovirus susceptibles de générer des gastro-entérites de ceux qui sont inoffensifs.
Ces défis environnementaux concernent plusieurs niveaux :
-
défis biologiques : réduction de la surpopulation qui dégrade l’habitat vis-à-vis de l’hypoxie, la prolifération d’algues, lutte contre les maladies provoquées par des virus, bactéries et parasites, productivité, compréhension du captage naturel, création de nouvelles souches d’huîtres résistantes aux maladies, redimensionnement des réseaux d’assainissement et hygiène améliorée à tous les niveaux de la chaîne, lutte contre la prédation par des crabes, étoiles de mer, daurades, etc. avec utilisation de poches, paniers ou cages anti-intrusion ;
-
défis opérationnels : équipements durables et innovations pour améliorer les matériels d’ostréiculture, pénuries de main-d’œuvre qui peuvent être réglées par des programmes de formation des personnels et des technologies innovantes ;
-
défis réglementaires et commerciaux : complexité des réglementations locales, nationales et internationales, veille réglementaire pour être en conformité, simplicité grâce à la tenue de registres et de reporting numériques, diversification, commercialisation de produits à forte valeur ajoutée pour améliorer la rentabilité et atténuer l’impact des fluctuations d’un marché volatil.
Jean-Charles Massabuau, co-fondateur de la start-up molluSCAN-eye, a mis en place « la valvométrie de haute fréquence, en tant que solution de biosurveillance des milieux aquatiques. Des électro-aimants ultralégers, dans le respect des animaux, une électronique basse consommation, et des...
L'expertise technique et scientifique de référence
Cet article fait partie de l’offre
Agroalimentaire
(263 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète d’articles
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques
Des services
Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources
Un Parcours Pratique
Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses
Doc & Quiz
Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive
Conclusion
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - NFM (Normandie fraîcheur mer) - La pêche en Normandie – Techniques de pêche. - https://www.normandiefraicheurmer.fr/la-peche-en-normandie/techniques-de-peche/entry-5-casiers.html
-
(2) - DATALAB - Chiffres clés de la mer et du littoral (édition 2024) – Aquaculture marine – Production conchylicole en France Métropolitaine en 2021. - https://www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/edition-numerique/chiffres-cles-mer-littoral-2024/13-aquaculture-marine
-
(3) - CNC (Comité national de la conchyliculture) - Les chiffres-clés de la conchyliculture en France en 2024. - https://coquillages.com/la-conchyliculture-francaise-en-quelques-chiffres
-
(4) - SEDILLOT (B.) - Chiffres clés de la mer et du littoral (édition 2024). - DATALAB. https://www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/edition-numerique/chiffres-cles-mer-littoral-2 024/avant-propos
-
(5) - WIKIMER - L’élevage d’Huîtres en France. - https://www.wikimer.org/wp-content/uploads/2021/04/Wikimer_Huitres_elevage_vd.pdf
- ...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
-
Perliculture en Polynésie française – Enjeux économiques, scientifiques et techniques.
-
CHEMINI : Une nouvelle génération d’analyseurs chimiques pour le milieu marin.
-
Signes d’identification de la qualité et de l’origine – Une organisation originale.
-
Signes d’identification de la qualité et de l’origine et autres identifiants.
Décret n° 99-892 du 19 octobre 1999 relatif aux aides à l’installation des jeunes chefs d'exploitation de cultures marines.
Décret n° 2009-1349 du 29 octobre 2009 modifiant le décret n° 83-228 du 22 mars 1983 fixant le régime de l’autorisation des exploitations de cultures marines.
Arrêté du 15 juin 1978 relatif aux conditions techniques auxquelles doivent satisfaire les établissements ostréicoles habilités à expédier ou à vendre directement les huîtres.
Arrêté du 3 septembre 2020, portant application de l’article L. 311-1 du Code rural et de la pêche maritime en matière de l’activité de dégustation dans les ateliers agréés d’expédition des produits de l’ostréiculture.
Arrêté du 7 décembre 2021 relatif aux règles générales et prescriptions techniques applicables aux exploitations aquacoles détenant ou produisant des huîtres tétraploïdes ou leur matériel reproducteur.
HAUT DE PAGE
CNC, Comité national de la conchyliculture https://coquillages.com
CRC – 7 comités régionaux de la conchyliculture : Normandie, Hauts-de-France, Bretagne Nord, Bretagne Sud, Pays de la Loire, Charente-Maritime,...
L'expertise technique et scientifique de référence
Cet article fait partie de l’offre
Agroalimentaire
(263 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète d’articles
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques
Des services
Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources
Un Parcours Pratique
Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses
Doc & Quiz
Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive
