Bibliographie & annexes
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Auteur(s)
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Martine DECLOUX : Professeur en Génie des procédés à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA)
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Après avoir présenté les procédés de stockage, réception, lavage des betteraves, extraction du sucre et épuration du jus de diffusion utilisés en sucrerie betteravière , cette seconde partie est consacrée aux procédés de concentration des jus, au bilan énergétique et à la cristallisation du sucre.
Les principales différences entre sucreries de cannes et de betteraves sont ensuite abordées.
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4. Différences entre sucreries de betterave et de canne
Notre objectif n’est pas là ici de détailler les différences entre les deux procédés, mais d’en souligner quelques-unes afin de faciliter la compréhension du procédé de sucrerie de canne.
Pour plus de détail sur la sucrerie de la canne, nous renvoyons nos lecteurs à la référence .
4.1 Durée de campagne et bilan énergétique
La production de sucre à partir de la canne représente 72 % de la production mondiale de sucre en 2000/2001. La canne est cultivée dans les régions situées plus près de l’équateur et sa récolte s’étale selon les régions sur des durées qui peuvent aller de 3 à 6 mois. L’allongement des campagnes facilite l’amortissement des installations.
Autre avantage important, le résidu de la canne, la bagasse, à la sortie des moulins, peut directement être utilisée comme combustible en chaudière. L’apport d’énergie est même supérieur aux besoins de la sucrerie, ce qui a conduit de nombreux pays à construire près des sucreries des centrales thermiques mixtes fonctionnant avec de la bagasse durant la campagne sucrière et du charbon le reste du temps. La sucrerie est alors alimentée en vapeur et en électricité par la centrale thermique.
HAUT DE PAGE4.2 Mode d’extraction et composition du jus
Compte tenu de sa composition, la canne à sucre doit être déchiquetée pour pouvoir en extraire le sucre. Cette opération est réalisée dans des schredders.
L’extraction du sucre est réalisée le plus souvent par broyage de la canne dans trois moulins placés en série. Du premier moulin sort ce que l’on appelle le « vésou ». Puis la canne est imbibée du jus venant du pressage dans le troisième moulin, qui est lui alimenté par de l’eau « neuve ». Le jus obtenu est mélangé au vésou et constitue le « jus mélangé ». On rencontre également...
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Différences entre sucreries de betterave et de canne
BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - SNFS - * - Bilan de campagne (annuel).
-
(2) - McGINNIS (R.A.) - Beet sugar technology - . 3rd Edition. Denver, USA, C & M press (1982), reprint 1996.
-
(3) - ICUMSA - International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis. Methods Book - . Colney, Norwich (England), ICUMSA, Publications Department (1994).
-
(4) - VAN DER POEL (P.), SCHIWECK (H.), SCHWARTZ (T.) - Sugar technology, beet and cane manufacture - . Berlin, Verlag Bartens (1998).
-
(5) - HUGOT (E.) - Handbook of cane sugar engineering - . Elsevier (1972).
-
(6) - CHEN (J.C.P.), CHOU (C.C.) - Cane Sugar Handbook - . 12th Edition. New York, Wiley-Interscience (1993).
ANNEXES
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Contexte économique
Avec des betteraves contenant entre 16 et 19 % de sucre, des rendements autour de 10 à 11 tonnes de sucre blanc à l’hectare, la France métropolitaine a produit en 2000-2001, 4,23 Mt (millions de tonnes) de sucre blanc avec 35 usines dont la capacité moyenne en tonne de betterave par jour est proche de 11 769 t bett. / j. Le nombre de sucreries va continuer de décroître. Certains spécialistes de la filière considèrent que l’équilibre se situe autour de 30 usines, d’autres pensent que ce sera encore moins. La limite sera liée aux coûts de transport des betteraves vers les sucreries. Les usines sont situées près des zones de production c’est-à-dire au nord de la Loire.
La consommation de sucre en France est de 2,1 Mt de sucre blanc soit environ 34,18 kg / hab en 2001. L’utilisation du sucre se répartit par 22,1 % en consommation directe, 75,6 % dans les produits transformés (boissons, confiserie, laitages, vins spiritueux, et dans les collectivités), enfin 2,3 % dans l’industrie chimique. En septembre 2001, le prix moyen de vente au détail (1er oct-30 sept.) était d’environ 1,2 E/...
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