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Auteur(s)
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Pierre-Yves MONTFAJON : Pharmacien biologiste - Directeur du Laboratoire Européen de Recherches Microbiologiques (LERM)
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Lire l’articleINTRODUCTION
Les risques de contamination bactériologique font parties des cycles naturels biologiques quel que soit le développement des connaissances et des mesures prises par notre société de production moderne.
Les progrès effectués pour les maîtriser ont été considérables et nombre de sources et de phases des cycles de productions agroalimentaires ont été sécurisés (hygiène en agriculture, traitements contrôlés en industrie agroalimentaire, conditions de conservation, de transport et de stockage des denrées, équipement ménager du consommateur...).
Cependant, en phase finale de consommation, il ne peut être éludé une manipulation pouvant remettre en cause toutes les précautions préalables et laissant place soit à une contamination nouvelle par contact avec des facteurs difficilement contrôlables, soit par rupture obligée des mesures antiproliférations.
Les tests par contact (accrédité Cofrac) sont utilisés pour les autocontrôles microbiologiques en vue de l'obtention de l'accréditation et de la certification de l'assurance qualité.
L'expertise technique et scientifique de référence
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Accueil > Ressources documentaires > Procédés chimie - bio - agro > Agroalimentaire > Agroalimentaire : risques et sécurité > Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective > Renouveler le recours aux tests de contacts
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Innovation pratique sécurisée et sécurisante
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3. Renouveler le recours aux tests de contacts
3.1 En quoi la solution est innovante
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L’état des recherches du LERM ont abouti à deux innovations, l’une fondamentale, l’autre pratique :
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La mise au point de géloses révélatrices quatre fois plus rapides, sélectives et donc faciles d’interprétation pour déclencher l’alerte : les géloses superactives ou le Bacter-Test et le Lister-Test ;
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la mise au point d’instruments peu coûteux et simples d’usage pour inscrire dans les gestes quotidiens des acteurs, le réflexe préventif : l’outil de contrôle en tube stérile et son étuve.
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Les résultats homologués et prêts à la commercialisation couvrent les risques les plus prioritaires, et font appel aux éléments suivants.
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Le test de contact Bacter-Test
Il contient une gélose originale dépistant les germes pathogènes qui sont décrits dans le Journal officiel :
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Staphylococcus aureus ;
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Listeria monocytogene ;
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flore totale aérobie ;
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Salmonella ;
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Eschericia coli ;
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coliformes fécaux ;
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coliformes totaux.
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Le test de contact Lister-Test
À l'exemple des tests de contact que nous venons de décrire quant à ses aspects en agroalimentaires et ses intérêts dans le contrôle de l'efficacité du nettoyage, nous avons été préoccupé par le problème de la Listeria monocytogene, seule listeria pathogène pour l'homme. Le Lister-Test permet de mettre en évidence la présence de listeria sur les surfaces de contact (plans de travail, mains, liquides) dans le domaine agroalimentaire.
Il utilise une gélose dépistant la Listeria monocytogene.
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Une sélection d’étuves asservies et fiables (coût modéré, instrument familier).
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Le conditionnement des outils d’autocontrôle en tube stérile en grande série dans de bonnes conditions de fiabilité et de coût.
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L’utilisation d’un circuit de distribution adapté, pour l’instant, au marché des grands utilisateurs.
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