Bibliographie & annexes
Présentation
English
Auteur(s)
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Pierre GRENIER : Ingénieur du Génie rural, des Eaux et Forêts - Cemagref, division Génie instrumental pour la qualité des produits agroalimentaires, Montpellier
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Yvan RACAULT : Chargé de Recherches - Cemagref, division Qualité des eaux, Bordeaux
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Lire l’articleINTRODUCTION
Comment ne pas se tromper sur le niveau de pollution réel d’une cave vinicole ? C’est une question délicate, car l’enjeu est important (conception ou évolution d’un site de dépollution) et les causes d’erreur sont nombreuses.
Les compteurs d’eau dans les caves sont parfois en mauvais état de fonctionnement. De plus, des fuites peuvent avoir lieu dans le sol en aval. Enfin, des forages sont parfois utilisés sans comptage de l’eau.
Des dysfonctionnements ponctuels dans les activités de la cave et dans le recueil des eaux usées perturbent l’interprétation des comptages d’eau consommée et de l'analyse des effluents.
En situation normale, l’activité cyclique et fluctuante de la vinification (et par conséquent des lavages) se traduit par une fluctuation des quantités d’eau utilisées pour les lavages ainsi que de la dilution des rejets. Quel jour choisir pour définir la charge polluante d’une cave ?
Ces incertitudes importantes sur les comptages d’eau et les analyses de charge polluante posent un problème pour le dimensionnement des installations de dépollution, aussi bien lors de la création d’une unité de dépollution que lors de l’adaptation d’une telle unité à l’évolution de la cave vinicole (modifi-cation de la chaîne de fabrication, du parc d’équipements, des méthodes de nettoyage…).
A priori, certaines valeurs de référence devraient être utiles pour valider les mesures de terrain : d’après une étude réalisée par Racault en 1993, les dernières semaines de vendanges représentent la pointe de pollution et environ 60 % du volume d’eau sont consommés dans les 3 mois qui suivent le démarrage des vendanges.
D’autres méthodes devraient permettre d’aider à décider de la validation des mesures de charge polluante. C’est par exemple l’analyse détaillée des activités d’une cave au moyen d’un carnet permettant, par la connaissance des charges spécifiques des opérations unitaires, d’accéder à la pollution journalière.
Une recherche a été initiée par le Cemagref avec l'appui de l’agence de l’eau Rhône-Méditerranée-Corse (RMC, France) pour élaborer une méthode de diagnostic de charge polluante.
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Conclusions
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2. Résultats et discussion
2.1 Base de données
Des ordres de grandeur sont établis, avec un écart type chaque fois que le nombre d'observations le permet, pour les paramètres suivants : consommation d’eau en litres d’eau par litre de vin et par an, hors refroidissement (tableau 1), concentrations des effluents en période de vendanges (tableau 2) et charges polluantes spécifiques en vinification en rouge et en blanc [1, 2]. Malgré le handicap dû aux données trop peu nombreuses, une tendance se dessine sur l'ensemble du territoire : la consommation d’eau est d'environ 0,8 litre d’eau par litre de vin et par an, hors refroidissement, les concentrations des effluents en période de vendanges sont en moyenne de 15 kg/m3 de DCO et 2 kg/m3 de MES.
HAUT DE PAGE2.2 Prédiction de charge polluante à l’aide de la base de données
Considérons le cas du Sud-Ouest. On fait l'hypothèse (à vérifier ou à adapter sur chaque site) que le volume d'effluents de la période de vendanges est égal à 35 % de la consommation annuelle d'eau. L’estimation de l'erreur de prédiction à l'aide de la base de données est la suivante :
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total annuel = (0,8 ± 0,3) litre d’eau par litre de vin (tableau 1, moyenne Sud-Ouest et écart type France) ;
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35 % ± 5 % d’eau consommée pendant les vendanges (avis d’expert) ;
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[DCO] = (18 ± 9) kg/m3 (tableau 2, moyenne et écart type Sud-Ouest) ;
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[MES] = (2,5 ± 2) kg/m3 (tableau 2, moyenne et écart type Sud-Ouest).
La base de données permet de prédire, dans un contexte donné, les volumes d'effluents pendant les vendanges à 50 % près (m3/j), la charge DCO à 100 % près (kg/j), et la charge en MES à 150 % près (kg/j). L'incertitude du volume d'effluents peut être réduite à 25 % par des suivis de consommation d'eau. La base de données exagère l'incertitude des charges en DCO et MES par l'étalement des prélèvements pendant les vendanges....
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - GRENIER (P.), RACAULT (Y.), MÉKIKDJIAN (C.) - Élaboration d’un guide méthodologique pour estimer la charge polluante d’une cave vinicole. - 47 p. 1998. Convention RMC/Cemagref 96.0737, rapport d’étude Cemagref.
-
(2) - GRENIER (P.), RACAULT (Y.), MÉKIKDJIAN (C.) - Méthode simplifiée d’évaluation de la charge polluante d’une cave vinicole en période de vendanges. - Deuxième congrès international sur le traitement des effluents vinicoles, Bordeaux, 5-7 mai 1998. Actes Cemagref, 15-24.
-
(3) - SAS Institute Inc - SAS/STAT User’s Guide. - 846 p. 1989. Version 6, 4th Edition, Volume 2, Cary, NC : SAS Institute Inc.
-
(4) - GRENIER (P.), RACAULT (Y.), ALVAREZ (I.), SABBADIN (R.), PRADE (H.) - Diagnostic de charge polluante en cave vinicole par coopération de modèles et contraintes flexibles. - Septième conférence internationale IPMU, Paris, La Sorbonne, 6-10 juillet 1998. Actes EDK, 948-955.
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(5) - * - L’étude réalisée par Yvan...
1 Entreprises (liste non exhaustive)
Alba SAARM Biotechnology
Degremont http://www.degremont.comEparcoImeca DTFhttps://www.dellatoffola.fr/fr/homepage
NucleosPera http://www.pera.comVaslin Bucher http://www.vaslin-bucher.frVor Environnement http://www.vor.fr HAUT DE PAGE2 Organismes (liste non exhaustive)
Agence de l’eau Loire-Bretagne
http://www.eau-loire-bretagne.fr
Agence de l’eau Seine-Normandiehttp://www.eau-seine-normandie.fr/
Agence de l’eau RMC Rhône-Méditerranée-Corse http://www.eaurmc.frAgence de l’eau Rhin-MeuseAgence de l’eau Adour-GaronneAssociation des viticulteurs d’Alsace AVABureau national interprofessionnel du cognac BNICCemagrefChambre départementale d’agriculture de la Gironde http://Comité interprofessionnel du vin de champagne CIVCCentre régional d’innovation et de transfert technologique CRITTInstitut coopératif...
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