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Auteur(s)
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Jean-Luc SIMON : Directeur des recherches techniques de l’usine Rhodia-Food de Melle (79)
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La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide synthétisé par une bactérie « Xanthomonas campestris ».
Ce polymère est commercialisé essentiellement sous forme d’une poudre obtenue par précipitation du polysaccharide contenu dans le moût de fermentation à l’aide d’un solvant organique polaire.
Bien que son prix soit relativement élevé, la gomme xanthane trouve des applications industrielles nombreuses et variées, grâce à ses propriétés rhéologiques exceptionnelles. Le marché mondial, estimé à plus de 30 000 t/an, connaît une croissance soutenue de plus de 5% par an.
La gomme xanthane est utilisée pour la récupération du pétrole, dans la confection des ciments et mortiers pour le BTP, dans l’industrie des cosmétiques, notamment dans les shampoings et les gels de douche pour faciliter l’utilisation des détergents, dans la formulation des peintures, etc.
Mais c’est dans les industries alimentaires que les propriétés rhéologiques de la gomme xanthane trouvent leurs principales applications. Cet article se propose de les passer en revue.
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6. Perspectives
6.1 Avenir de la gomme xanthane
Le marché alimentaire aux États-Unis continue d’augmenter et l’Europe ainsi que l’Asie et l’Amérique du Sud devraient suivre. En effet, l’américanisation des habitudes alimentaires et le confort que procurent les aliments industriels auprès des familles qui consacrent de moins en moins de temps à la cuisine devraient entraîner le développement de la gomme xanthane. Les ingrédients naturels texturants supportent mal les traitements violents sur les chaînes de fabrication ou lors des stockages, ne confèrent pas des propriétés suffisantes pour la stabilité à long terme des aliments et pour satisfaire la créativité des concepteurs de nouveaux produits. De plus, les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments hypocaloriques. Or, ce sont les graisses et les sucres qui jouaient le rôle de texturants. L’incorporation de gomme xanthane non digestible pallie en partie cet handicap. Les marchés émergents prendront également le relais de la croissance des pays développés.
Le marché des produits cosmétiques grand public explose aussi. Les gels douches, crèmes et autres pâtes dentifrices font appel aux polysaccharides pour assurer leur texture. La gomme xanthane, notamment dans ses grades différenciés, devrait en profiter.
Les systèmes de délivrance contrôlée des médicaments basés sur l’enrobage de ceux-ci par les polysaccharides sont amenés à se développer également.
Actuellement, plus de 1 600 brevets concernant la gomme xanthane ont été déposé aux États-Unis. La gomme xanthane a beaucoup de qualités qui sont déjà largement exploitées. Pour élargir son champ d’application, les recherches s’effectuent suivant quatre axes complémentaires.
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Abaissement du prix de revient
Les facteurs limitants sont de deux ordres.
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Génie chimique
Dans les réacteurs de grande taille , l’homogénéité du moût ne peut pas être assurée convenablement. Les modèles mathématiques « dits de zones » révèlent la présence de volumes mal exploités. Le transfert d’oxygène entre les phases gazeuse et liquide y est difficile et l’accès aux nutriments par transfert liquide/solide au niveau du slime polysaccharidique est fortement dépendant du cisaillement. Aussi, la productivité et...
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ANNEXES
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l‘américanisation des modes d‘alimentation en Europe et l‘innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques...) sont les moteurs du développement de la gomme xanthane.
Le marché alimentaire constitue le principal marché de la gomme xanthane, suivi des marchés du pétrole, de l‘industrie des cosmétiques et des détergents.
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LEHNINGER (A.L.), NELSON (D.L.) et COX (M.M.) - Principes de biochimie. - 2e éd. Sciences Flammarion (1994).
DOUBLIER (J.L), THIBAULT (J.F) et AXELOS (M.A.V) - Les agent épaississants et gélifiants...
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