Applications en micro-ondes
Chauffage diélectrique - Applications industrielles

3.1 Applications traditionnelles

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3.1.1 Tempérage de la viande congelée par micro-ondes 915 MHz

Pour cette opération, il s’agit de répondre aux exigences particulières du marché de la remise en température de la viande. Les techniques classiques de décongélation ou de tempérage en chambre froide, par vapeur ou eau chaude, posent aux industriels un certain nombre de difficultés : pertes de matière par exsudats du fait d’un séjour relativement long en chambre froide (48 h ou 24 h à température positive), développement de bactéries et oxydation des viandes.

Pour l’utilisateur, cette technologie permet :

• un gain sur la qualité des produits en respectant les normes d’hygiène édictées par les services vétérinaires ;

• un gain matière par une diminution des pertes de matière liée à la réduction des exsudats ;

• un gain dans l’organisation de la production, car elle permet de travailler à flux tendu.

Cette technique, basée sur l’utilisation de la fréquence de 915 MHz (figure 6), répond donc parfaitement à cette application. Il faut néanmoins attirer l’attention sur deux problèmes qui peuvent subsister :

• une demande d’autorisation pour chaque application au Comité de coordination des télécommunications est obligatoire en France (la norme définit des limites de rayonnement électromagnétique mesuré à 30 m du bâtiment abritant l’appareil ISM : ces limites sont de l’ordre de 40 à 50 dB (µV) ;

• la décongélation totale des produits dans certains cas peut entraîner des phénomènes d’emballement thermique pour des températures légèrement supérieures...