, crème fouettée, mousse de fruits, mousse de yaourts, etc. Mais l'apparition de mousse...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
, des yaourts brassés ou à boire : les yaourts fermes sont conditionnés en pot juste après l'ensemencement... d'acidité souhaité sera atteint, ils seront réservés au frais (+ 4 o C) ; les yaourts brassés... gammes de produits, tels que les yaourts aux fruits, brassés ou à boire. Utilisées directement... incorporées avec un dosage de l'ordre de : 15 % dans les yaourts brassés ; 7 % dans les yaourts à boire...
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pour la production des yaourts brassés. Elles permettent de limiter la destructuration du gel lors des traitements... brassés, de 0,5 Pa · s pour les yaourts à boire et de 4 à 5 Pa · s pour les yaourts concentrés... brassé, yaourt à boire), afin d’atteindre des teneurs comprises entre 4 et 5 %. En pratique... yaourt...
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