%), comme préparation des confitures, yaourts, fruits au sirop, jus et boisson, sorbets et crèmes glacées, liqueurs... Les fruits sont des aliments riches en eau dont l'apport en protéines et en lipides est limité... diététiques de choix. Les filières fruits et légumes doivent s'adapter à un environnement changeant. En bout... , les fruits frais tentent de maintenir leur part de marché. Les étapes nécessaires à la conservation...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
des ferments (probiotiques) et des fruits. Les yaourts aux fruits rencontrent un franc succès... de fruits doit être rigoureusement identique dans chaque pot de yaourt. Il est donc nécessaire d'assurer... gammes de produits, tels que les yaourts aux fruits, brassés ou à boire. Utilisées directement... pas de matières grasses. L'étiquetage du pot de yaourt doit mentionner la teneur en fruits et en sucres...
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yaourt... et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques... est la version actualisée de l’article F6315 intitulé « Fabrication des yaourts et des laits fermentés... est le yaourt. Toutefois, une grande variété de laits fermentés est produite dans le monde : les laits fermentés...
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L’introduction d’une innovation peut avoir des effets très importants sur la méthode de planification et de gestion de capacité d’une unité de production ; notamment, elle peut modifier l’emplacement du goulot. Comment gérer sa capacité à servir les clients pendant la phase de déploiement de l’innovation, puis lors de sa marche courante ?
Dans cette fiche, nous allons exposer des méthodes pour identifier le (ou les) goulot(s), pendant ces deux phases, ainsi que les leviers d’actions pour les atténuer ou les éliminer. Ces méthodes ne se contentent pas d’explorer la partie visible de l’iceberg, constituée des modifications de temps unitaires, mais se préoccupent également de notions de qualité, de stockage, de changements de dimensions, etc.
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