- Permeate flux during ultrafiltration of whey: influence of milk coagulant used for cheese manufactured... residual milk clotting enzymes in cheese whey. . Une importante thermo-stabilité a été identifiée...
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.) - Effect of whey pH at drainage on physicochemical, biochemical, microbiological, and sensory properties of... geographical origin of natural whey cultures used for traditional water-buffalo mozzarella cheese manufacture...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
Les protéines constituent une matière première attractive pour la formation (synthèse) de nouveaux matériaux. L'application industrielle des protéines a été limitée jusqu'à présent, bien qu'il existe de bonnes possibilités de développer des produits à base de protéines comme des adhésifs, les mousses et les revêtements. Plusieurs travaux, depuis les années 2000, se sont intéressés à la valorisati...
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