Viscoélasticité : définition et propriétés

Comportement rhéologique intermédiaire entre :

- d'une part, celui d'un solide élastique, représenté par la ressort. L'élasticité d'un matériau traduit sa capacité à conserver et restituer de l'énergie après déformation.

- d'autre part, celui d'un liquide visqueux de type newtonien. La viscosité d'un matériau traduit sa capacité à dissiper de l'énergie.

Les polymères, et en réalité la plupart des matériaux, ont un comportement viscoélastique. En agroalimentaire, cela concerne notamment les produits contenant des protéines et/ou des polysaccharides, avec comme archétype, la pâte à pain riche à la fois en protéines et en amidon.