de production de la filière laitière est de réaliser un bilan pollution pour étudier les sources de pollution... de la filière de dépollution. Ainsi, les effluents de l’industrie laitière peuvent subir différents... environnemental de la filière laitière ). Aussi, avant d’envisager des investissements importants en matière d... et valorisation des sous-produits L’industrie laitière génère souvent des sous-produits tels que le sérum...
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technologiques, les protéines laitières sont aussi intéressantes tant d'un point de vue organoleptique... . Environnement ionique Le calcium sous forme ionique est couramment utilisé en technologie fromagère... coagulante du complexe caséinique utilisée en technologie fromagère. La déstabilisation des micelles... Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés...
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de la formulation) adaptés aux technologies utilisées (foisonnement, cycle pression/détente, température... ...). Cette adaptation des formulations aux technologies ne fait que retarder le retour à l’équilibre, c’est-à... ’exemple, les mousses laitières sont particulièrement sensibles à la rupture de la chaîne du froid et aux chocs... finales ne sont pas trop sensibles aux variations de la formulation – la composition laitière changeant...
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