Stabilisateur : définition et propriétés

Additif apporté aux denrées alimentaires afin de conserver, de manière durable, leur état physico-chimique (stabilisation de dispersions instables, inhibition de la formation de cristaux de glace dans les aliments congelés, prévention de l'oxydation des acides gras, des acides aminés, des vitamines, etc.), mais aussi leur couleur, ou encore leur note aromatique. On compte de très nombreux addtifs qui ont cette fonctionnalité de stabilisation (acidifiants, anti-oxydants, épaississants, émulsifiants, etc.).