éducatives de la gastronomie moléculaire, ainsi que les applications techniques que sont la cuisine... moléculaire et la cuisine note à note, font l'objet d'un autre article [F 1 016]). Son objet... ). Pourquoi la gastronomie est-elle si souvent confondue avec la cuisine moléculaire ? D'une part, le mot « gastronomie... La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui explore les phénomènes...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
, au lycée ou dans l'enseignement supérieur. Pour les applications techniques, la «cuisine moléculaire» (une... , on se limitera aux innovations techniques, en envisageant d'abord les applications en cuisine moléculaire... nommée « cuisine moléculaire » en 1999. La presse se fit alors un large écho des avancées... de « cuisine moléculaire » a été initialement donné en anglais sous deux formes : molecular cooking...
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agroalimentaires (fabrication) et en cuisines collectives (distribution), réglementaires ou non, ne sauraient... ’application Les cuisines collectives (fabrications, préparations, condition- nements) En effet...
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