- ARTICLE INTERACTIF
|- 10 sept. 2019
|- Réf : F4700
protéolyse... -ci. Si l’impact majeur d’un coagulant concerne la qualité de la protéolyse, le choix du coagulant... systems to proteolysis. . Dans une autre mesure, une enzyme coagulante participe... de rendement fromager ou encore sur le développement d’une protéolyse excessive, avec la formation de composés...
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- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2012
|- Réf : F6312
.J.), BROADBENT (J.R.) - Influence of coagulant level on proteolysis and functionality of mozzarella cheeses made... » et riche en protéines sériques (inaptes à la fibration) en favorisant une protéolyse accrue, par l'emploi... on composition, proteolysis, and functional properties. FRANCOLINO (S.), LOCCI (F.), GHIGLIETTI (R.), LEZZI...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 sept. 2006
|- Réf : F6507
dégraissé HPD plus faible – protéolyse et lipolyse assez peu poussées). Au contraire, pour les plus gros... calibres, à HPD plus élevée, la liaison saline est plus importante (indices de protéolyse et de lipolyse... à 62 % ; protéolyse : supérieure à 24 % et inférieure à 31 %. Teneur en sels...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
