de refroidissement et de surgélation de produits. Il décrit en particulier les bases théoriques associées à la mise... de refroidissement et de surgélation de produits alimentaires. Les deux principaux fluides utilisés sont l'azote... finale du produit inférieure à T f , Q (kJ/kg) enthalpie nécessaire pour surgeler un produit... du produit, mais la texture recherchée correspond au début du palier de surgélation et donc la température...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
. Mélanger quelques ingrédients de base : quoi de plus facile, non ? Maîtriser le produit et les fabrications... du pain de consommation courante Les usages définissent le pain de consommation comme le produit obtenu... : produit élaboré à l’aide d’un mélange de farines de blé et de seigle (voir définitions ci-après... ). La farine de seigle doit alors représenter au minimum 65 % du mélange ; en pain complet : produit...
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dans la fabrication d’une denrée alimentaire et qui est encore présente dans le produit fini, éventuellement... est ajoutée à un certain nombre de produits sous forme de saumure, bouillon, glace, etc. afin d’en permettre... pour des produits non séchés (conservation de viande fraîche, noyée dans le sel). Actuellement, le rôle conservateur... du sel se limite aux seuls produits séchés (jambons secs et saucissons secs) ; aussi, son rôle essentiel...
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