# Produits surgelés

de refroidissement et de surgélation de produits. Il décrit en particulier les bases théoriques associées à la mise... de refroidissement et de surgélation de produits alimentaires. Les deux principaux [...]

La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières... )]. Néanmoins, pour certains produits, l’on pourra faire appel à des maigres et/ou gras de gros bovins... . Cet article sur les [...]

dans la fabrication d’une denrée alimentaire et qui est encore présente dans le produit fini, éventuellement... est ajoutée à un certain nombre de produits sous forme de saumure, bouillon, glace, etc. afin d’en permettre... pour des [...]

L’alimentation est l’un des sujets les plus discutés depuis le début du confinement, entretenu par le scénario-catastrophe d’une pénurie alimentaire. Les autorités...

En 2025, le marché des produits biologiques amorce un tournant avec un rebond porté par un retour de confiance des consommateurs. Pourtant, cette reprise cache...

La start-up Lyophitech a mis au point un lyophilisateur dynamique capable de lyophiliser des produits entre 4 à 5 fois plus vite que les lyophilisateurs statiques...

Première entreprise du secteur logistique en France à se doter d’un camion électrique de 12 t de PTAC pour livrer, sous température dirigée, des restaurants...

Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine...

Outre le calcul de son propre Bilan Carbone, Messer France a comparé l’impact carbone de la surgélation, de la neutralisation des effluents alcalins et du maintien...

Les usages de l’eau pour l'activité agricole sont souvent montrés du doigt, alors que la France traverse de plus en plus régulièrement des périodes de sécheresse...

L’usine du futur aura une meilleure efficacité énergétique. Pour aider cette mutation, l’ADEME agit à plusieurs niveaux en accompagnant les industriels à modifier...