- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2003
|- Réf : F6501
Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer... dans le produit. L’élaboration des produits de charcuterie sollicite, pour une large part... de la transformation des viandes en produits de charcuterie font l’objet du développement proposé ci-après... . Les matières carnées de base utilisées en charcuterie ont été présentées dans l’article Produits...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2004
|- Réf : F6502
de transformation ont été présentés dans les articles précédents Produits de charcuterie- Matières carnées de base... et Produits de charcuterie- Procédés de transformation de ce traité. L’eau est ajoutée... dans les produits de charcuterie sont, approximativement, les suivantes : saucisson sec : 4,5 % ; jambon sec... : le pouvoir de rétention d’eau : action majeure des ions Cl − (cf. article Produits de charcuterie...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 mars 2022
|- Réf : FPR231
Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains saucissons cuits… qui sont produites selon la technologie des émulsions froides. Après une brève description des produits et de leur environnement économique, les différentes opérations mises en œuvre lors de la fabrication sont présentées ainsi que le...
Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !
- Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
- |
- 18 déc. 2017
- |
- Réf : 1599
La norme ISO 22000, publiée en 2005, est la première norme internationale d’exigences relatives à un système de management spécifique à une filière professionnelle, la filière agroalimentaire.
Cette norme a été établie pour être compatible et compléter les exigences de la norme générique, ISO 9001, Système de management de la qualité, applicable à tous les secteurs d’activité.
La complémentarité et la compatibilité seront renforcées entre la future version 2018, et ISO 9001 version 2015.
Cette fiche présente les exigences de ISO 22000 qui complètent ou dépassent des exigences d’ISO 9001.
Amélioration des performances, Certification ISO 9001, Management intégré...
