- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ |
- 10 nov. 2021 |
- Réf : FPR217
Crème glacée
Cette fiche procédé aborde la fabrication des desserts glacés. Après une brève description du produit et de son environnement économique, les différentes opérations de transformation mises en œuvre et leurs paramètres de pilotage sont détaillés, ainsi que la composition physico-chimique de la crème glacée. La fabrication fait appel à des aspects complexes en termes de composition des formulations...
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