- Article de bases documentaires
|- 10 juin 1998
|- Réf : F3400
de la lipolyse La lipase ou glycérol esterhydrolase (EC 3-1-1-3) n’agit qu’au niveau d’une interface eau... de glycérol. Ces positions ne sont pas identiques (elles sont énantiotopiques). Facteurs de lipolyse... des traitements mécaniques et thermiques sur la lipolyse Les traitements d’agitation, de broyage et d... ’homogénéisation accroissent l’aire interfaciale entre phases aqueuse et lipidique et activent la lipolyse. Par exemple...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2006
|- Réf : F6320
de la matière grasse intraglobulaire, tels que l’hydrolyse enzymatique ou lipolyse et l’oxydation des acides... ordinaire. Mais elle est accélérée par diverses enzymes, les lipases. On parle alors de lipolyse... enzymatique des triglycérides ou lipolyse ; chimique : oxydation des acides gras insaturés... dans le dossier suivant. Hydrolyse enzymatique des triglycérides La lipolyse, pour s’opérer, nécessite la mise...
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- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2003
|- Réf : F6501
’émulsions) en faveur du foie réfrigéré ou congelé. Lors de la conservation à l’état congelé, une lipolyse partielle... de cuttérage, on s’oriente, progressivement, vers un système monodispersé. Niveau de lipolyse... . Pour un niveau d’insaturation donné, un degré de lipolyse croissant signifie que le point de fusion est abaissé... ) ; il convient donc de maîtriser la lipolyse post-abattage. Les protéines du muscle sont caractérisées...
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