Salaison humide : lardons, jambon cuit... Jambon et lardons appartiennent à la même famille des salaisons humides, ils se rapportent... et vont grossir le rang des aides culinaires. Le jambon cuit est le produit traditionnel par excellence... à la même famille des salaisons humides (cuites pour le jambon), nous entrons dans un domaine technologique...
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Jambon sec... Le jambon sec est une pièce de viande issue de la découpe du porc, mise en forme, salée sans délai... . Les techniques adoptées par un grand nombre de fabricants pour la production de jambons secs trouvent leur source... pourra s’y reporter pour un complément d’information. Le jambon sec est une pièce de viande issue...
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(porc) ; le jambon, la longe et, plus rarement, l’épaule (trop tendineuse) pour la coche... ’aspect ferme : bardière, gras de couverture de jambon ou d’épaule, etc. Dans d’autres pays... ] Le jambon sec et les petites salaisons [3] In : « Fat quality in lean pigs » [4] Évolution post-mortem... l’intérêt du nitrite en tant qu’inhibiteur des salmonelles [3] Le tri des jambons selon la qualité des gras...
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