selon des réactions du type : Par exemple la glutathion peroxydase oxyde le glutathion (GSH) qui est un peptide... de cuisson des céréales. . L'oxygène présent peut oxyder le glutathion par action de la glutathion... le glutathion et favorise ainsi les liens entre protéines plutôt qu'entre glutathion et protéines... oxydase (EC 1.8.3.2.) qui oxyde les SH libres et en particulier ceux du glutathion réduit...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
en panification − en acide l-déshydroascorbique. Ce dernier oxyde le glutathion en présence de glutathion... déshydrogénase (E.C. 1.8.5.1). Le glutathion oxydé devient alors indisponible pour participer aux réactions d... de raffermir les pâtes ; la sulfhydrile oxydase (E.C. 1.8.3.2) qui provoque l’oxydation du glutathion réduit... en glutathion oxydé tout en produisant de l’eau oxygénée. En outre, des oxydoréductases comme la catalase (E.C...
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de radicaux libres, tels que la vitamine A, la vitamine E, le rétinol, le glutathion, l’acide ascorbique... l’anion superoxyde en peroxyde d’hydrogène, ou la catalase et la glutathion peroxydase, qui éliminent...
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