,9 % au lait de brebis [1]. Cette production fromagère équivaut à 25 % de la production européenne (Union... certaines fabrications fromagères présentent cette caractéristique. Les fabrications industrielles exigent une collecte... du lait à la transformation fromagère. La première modification apportée a été probablement la diminution... stables aux températures de traitement thermique des laits de fromagerie (63 ˚C pendant 30 s, 75 ˚C...
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généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers... environ 28 % du tonnage de la production fromagère française (tableau B en [Doc. F 6 308... le rendement fromager (environ 1 %) en fromagerie de pâtes molles. Le poids final des fromages vendus... successives peuvent varier, intègre les grandes étapes de la fromagerie classique : la préparation des laits...
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de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacré... sont données dans les tableaux C et D en Procédés de transformation fromagère (partie 3... » Procédés de transformation fromagère (partie 1) , (§ 2.1). Outre les fromages AOC, certains fromages... dans des unités d’une capacité annuelle supérieure à 3 000 tonnes. Dix fromageries de l’ouest de la France...
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